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Ecrevisses à l'Américaine

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Ecrevisses à l\'Américaine

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • 3 kg d’écrevisses fraîches
  • 6 boîtes de tomates pulpes de tomates
  • 1 tube de concentré de tomates
  • Riz pour l’accompagnement
  • 1.5 litre de vin blanc sec
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe d’estragon
  • 10 cl d’Armagnac ou Cognac
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 6 petits piments de Cayenne
  • 500 g d’échalotes
  • Sel, poivre

Préparation

  • Mettez les écrevisses dans l’évier sans le boucher. Rincez-les à l’eau froide.
  • Posez une grande marmite à fond épais sur feu fort avec un fond d’huile d’olive. Commencez à y faire rougir les écrevisses par petites quantités. Faites-les sauter pour mélanger, puis sortez-les au fur et à mesure dans un plat. Ajoutez un peu d’huile dans la marmite si nécessaire.
  • Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes.
  • Quand les dernières écrevisses sont rouges, remettez les toutes dans la marmite. Attendez 2 à 3 minutes, le temps de reprendre un peu de chaleur. Arrosez avec l’Armagnac, flambez et stoppez les flammes en mettant le couvercle. N’essayez pas de souffler dessus. Sortez les écrevisses dans un plat.
  • Remettez un peu d’huile et les échalotes dans la marmite. Mélangez en grattant bien le fond.
  • Dès que les échalotes sont translucides, ajoutez le tube de concentré de tomates. Mélangez, puis versez le vin blanc. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez les boîtes de pulpes de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le paprika et les piments de Cayenne.
  • Versez l’équivalent de 2 boîtes d’eau. Mélangez, baissez le feu dès la reprise de l’ébullition, puis laissez mijoter 45 minutes.
  • Pendant ce temps, faites cuire à la créole le riz qui accompagnera les écrevisses.
  • Éteignez le feu, mixez doucement la sauce jusqu’à l’obtention d’un beau velouté. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, ajoutez 2 cuillères à soupe d’estragon et mélangez.
  • Remettez les écrevisses dans la marmite. Rallumez le feu, puis poursuivez la cuisson 15 minutes. Servez les écrevisses accompagnées de riz.

Le conseil du chef

Simplissime et somptueuse recette pour un menu de fête, les écrevisses à l’américaine présentent l’avantage de pouvoir se préparer la veille.
Si vous préparez les écrevisses à l’américaine la veille, attendez que la sauce soit à peine tiède pour remettre les écrevisses. Elles finiront de cuire en se réchauffant le lendemain. Elles n’en seront que meilleures.
Petite astuce : si vous cuisinez souvent avec du vin blanc, choisissez-le de très bonne qualité en mini cave, cela revient beaucoup moins cher qu’un vin ordinaire en bouteille.
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