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Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques

Proposée par Marie-Christine HAUCHARD    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 0 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques sans le corail
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • Pour la Marinade :
  • Jus d'1/2 citron vert
  • 10 cl de lait de coco
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Poivre
  • Pour la Décoration :
  • Coriandre ciselée
  • 30 g de poivron rouge épluché et coupé en petits dés

Préparation

  • Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients et réservez au frais.
  • Pendant ce temps, lavez rapidement et séchez très délicatement les noix de Saint-Jacques en les posant sur du papier absorbant.
  • Tranchez-les doucement en fines lamelles et répartissez-les sur quatre petites assiettes individuelles.
  • Cinq minutes avant de servir, versez la marinade sur les Saint-Jacques. Salez légèrement, donnez un tour de poivre du moulin.
  • Parsemez l'ensemble de petits dés de poivron rouge et de coriandre ciselée.

Le conseil du chef

Servez l'ensemble accompagné de toasts légèrement grillés et d'une salade de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive.
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5 commentaires

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 22/01/2009

As-tu un truc pour couper les noix de St-Jacques en tranches fines? Ta recette me plaît beaucoup. Merci pour ta réponse.

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 23/01/2009

Merci Galinette. Et si elles étaient congelées, tu pense que ce serait plus facile pour les "escaloper"? Bon WE à toi. Chez nous, c'est la tempête et la pluie. On va rester au chaud!Françoise.

Le commentaire de galinette. Voir son blog

Le 23/01/2009

escaloper les St Jacques
Je prends seulement un couteau bien éguisé et j'opère des tranches très fines. Ca va tout seul. C'est ce qu'on appelle "escaloper". J'ai du mal à expliquer. C'est seulement un peu long et minutieux et ca colle un peu au couteau, mais je les dépose une par une sur l'assiette. Bon essai !

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 25/01/2009

Si je teste, je ne manquerai pas de te tenir informée de mon expérience!Bonne fin de dimanche.Bises de Françoise.

Le commentaire de galinette. Voir son blog

Le 25/01/2009

St Jacques congelées
Oui pourquoi pas les escaloper quand elles sont encore un peu congelées ; ça mérite d'essayer et de faire partager l'expérience. Je ne l'ai jamais fait.Bien à vousGalinette

 

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