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Entremets Poire & Pain d'Épices au Marsala d'Amandes

Proposée par O miam miam de Soso     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Entremets Poire & Pain d\'Épices au Marsala d\'Amandes

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 45 min
Cuisson : 55 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 cercles individuels
  • 4 g de feuilles de gélatine
  • 3 poires
  • 8 très fines tranches de pain d'épices
  • 1 cuillère à soupe de marsala d'amandes
  • 1/2 jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 petite boite de lait concentré non sucré
  • 250 ml d'eau
  • Pour le Pain d'Épices :
  • 250 g de miel liquide
  • 2 cuillères à café du mélange 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
  • 2 cuillères à café de poudre d'amandes
  • 130 g de farine T55
  • 70 g de farine complète T150
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g de sucre roux
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre fondu
  • 100 ml de lait

Préparation

  • Préparez votre pain d'épices. Versez le lait, les farines, le sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf,
  • la levure, le miel et les épices dans un récipient. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, incorporez le beurre préalablement fondu, puis mélangez soigneusement.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Beurrez votre moule, versez la préparation et enfournez pour 30 à 40 minutes selon votre four. Laissez refroidir avant de démouler.
  • Pour les poires, coupez-les en deux, épépinez et épluchez-les. Versez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et pochez les poires dans ce sirop pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir le tout, sans retirer les poires du sirop pendant au moins 20 minutes.
  • Égouttez les poires et conservez le jus de cuisson. Réservez une partie pour disposer sur le pain d'épices, une partie pour la mousse et une partie pour la décoration.
  • Réalisez la mousse. Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffez un peu de lait concentré non sucré et laissez-y dissoudre soigneusement la gélatine. Laissez refroidir.
  • Versez le lait concentré non sucré dans un saladier, incorporez la partie de lait précédemment utilisé pour la gélatine et placez-le 30 minutes au réfrigérateur.
  • Montez le lait concentré non sucré en mousse avec le batteur électrique, ajoutez le jus de citron en continuant de battre et le sucre vanillé.
  • Mixez la partie de poires réservée pour la mousse en ajoutant le marsala et incorporez délicatement à la mousse de lait. Réservez au frais.
  • Pour le montage de l'entremet, découpez à l'aide de votre cercle 8 ronds de pains d'épices pour qu'ils soient de la bonne taille pour le montage du gâteau. Imprégnez délicatement 4 tranches dans le sirop de poires, disposez chaque cercle dans une petite assiette individuelle et installez le pain d'épice. Disposez une couche de poires et recouvrez avec la mousse au 3/4. Réservez une heure au frais.
  • Imprégnez de nouveau les ronds restant de pain d'épices et disposez-les délicatement par dessus la mousse en appuyant très légèrement pour bien qu'ils adhèrent. Réservez au frais 8 heures minimum.
  • Démoulez délicatement votre entremet avant de servir et disposez-le restant de poire pour la décoration.
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