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Macarons à la Fraise Bonbon

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Macarons à la Fraise Bonbon

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • Pour 25 macarons (50 coques) :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 15 gouttes d’arôme fraise bonbon
  • Colorant alimentaire rouge
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 140 g de sucre glace
  • 20 g de sucre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 40 g de crème liquide

Préparation

  • Pour la ganache, mettez le chocolat blanc et la crème dans un bol et faites fondre au micro-onde. Incorporez 15 gouttes d'arôme de fraise bonbon. Lissez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour faire prendre la ganache.
  • Pour les coques, mixez le sucre glace et la poudre d'amandes et tamisez l'ensemble.
  • Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le "bec d'oiseau" (les blancs forment des pointes lorsque l'on retire le batteur). Ajoutez 5/6 gouttes de colorant rouge et mélangez bien pour une couleur homogène.
  • Incorporez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
  • Dressez alors des petits dômes d'environ 3 centimètres à la poche avec une douille lisse sur une feuille de papier sulfurisé à intervalles réguliers et en quinconce. Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins.
  • Déposez la plaque de macarons sur une autre plaque identique vide. Enfournez pour 20 minutes à 130°C.
  • A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons.
  • Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache à la fraise bonbon lorsqu'elle est complètement refroidie.
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