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Filets de Dinde Marinés au Citron et ses Légumes Croquants

Proposée par APVF, l'Association Pour la Volaille Française     > Voir ses recettes    > Voir le site Web
 
Filets de Dinde Marinés au Citron et ses Légumes Croquants

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 200 g de filets de dinde
  • 4 mini carottes
  • 3 mini courgettes
  • 2 mini épis de maïs
  • 100 g de pois gourmands
  • 1 citron jaune et son zeste
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Coriandre ou cerfeuil
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Préparation

  • Pour la marinade, pressez le citron dans un plat creux, ajoutez-y le zeste, l’ail pressé, la coriandre ou le cerfeuil, le poivre et le sel. Réservez quelques zestes de citron pour la décoration. Placez les filets de dinde dans le plat en veillant à ce qu’ils soient recouverts de la marinade (ajoutez 1/2 verre d’eau éventuellement). Laissez reposer environ une heure au réfrigérateur.
  • Pour les légumes croquants, passez les légumes sous l’eau et faites-les blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutez. Les légumes doivent être croquants, cuisson « al dente ». Coupez les courgettes et les épis de maïs en rondelles un peu épaisses.
  • Pour la préparation finale, faites griller les filets de dinde dans une poêle bien chaude huilée avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez. Faites revenir les légumes croquants 2 minutes dans la poêle en rajoutant le reste de marinade. Disposez les légumes croquants sur une assiette. Salez, poivrez. Placez les filets de dinde au-dessus des légumes avec les zestes de citron pour la décoration.

Le conseil du chef

Déclinaisons de la recette autour des marinades et des couleurs…
Abusez des marinades ! Traditionnelle (moutarde, vin blanc), exotique (lait de coco), sucrée (miel, amandes…), elles se déclinent facilement et donnent à vos préparations des saveurs typiques et originales tout en légèreté
Osez les mélanges ! Epices (curry, paprika,cannelle, safran…), herbes (thym, herbes de Provence, menthe, estragon…), fruits (citron vert, orange, mangue…), n’hésitez pas à multiplier les saveurs
Optez pour la variété ! Tomates, aubergines,champignons, brocolis, choux-fleurs, artichauts, épinards,endives…
Epatez vos convives et stimulez votre appétit ! Le plaisir visuel influence de manière positive la prise alimentaire. Conseils de présentation :
-    saupoudrez l’assiette d’épices pour la colorer
-    servez les filets de dinde marinés dans des petits plats individuels (carrés, ronds, creux, plats…) et servez les légumes à côté ou vice versa
-    coupez les filets de dinde en cubes et faites-en des mini-brochettes.
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