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Gâteau au Chocolat Bicouche et Pralin

Proposée par Cooking Nadoo     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Gâteau au Chocolat Bicouche et Pralin

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 25 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 160 g de chocolat noir
  • 2 ou 3 grosses poignées de pralin
  • Quelques carrés de chocolat blanc, râpés ou détaillés en copeaux.
  • 120 g de sucre roux (80 g + 40 g)
  • 5 œufs
  • 160 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • La veille, préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6. Faites fondre dans une petite casserole le chocolat noir et le beurre coupé en morceaux.
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à prendre, ajoutez 80 g de sucre roux de façon à les meringuer un peu. Réservez-les.
  • Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre roux (40 g). Ajoutez ensuite le mélange chocolat noir /beurre fondu. Incorporez enfin délicatement les blancs en neige et mélangez à l’aide d’une maryse.
  • Déposez sur la plaque de votre four une feuille de papier sulfurisé. Posez ensuite un cercle à pâtisserie d’environ 15 cm de diamètre, qui soit relativement haut. Versez la moitié de la pâte dans le cercle à pâtisserie, puis enfournez-le pour 15 à 20 minutes de cuisson. Réservez l’autre moitié de pâte au réfrigérateur.
  • Lorsque le gâteau au chocolat est cuit, sortez-le du four et déposez-le sur une grande assiette, toujours encerclé, pour le laisser refroidir.
  • Saupoudrez généreusement le gâteau de pralin. Ajoutez enfin le restant de pâte réservé au réfrigérateur.
  • Remettez le tout au frais pendant une bonne demie journée voire une bonne nuit. Le lendemain, passez une lame de couteau le long du cercle pour décoller le gâteau, recouvrez les bords de pralin et décorez de quelques copeaux de chocolat blanc. Dégustez ce gâteau bien frais !

Le conseil du chef

Ce gâteau est une vraie tuerie ! La mousse au chocolat est ultra légère et fondante. La couche de pralin apporte un petit goût de fruits secs torréfiés vraiment intéressante. Et la base de fondant au chocolat est parfaite. Je pense vraiment refaire cette recette dès que possible car j’ai été 100% conquise !
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