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Gratin Dauphinois

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Accompagnement
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 750 g de pommes de terre à gratin
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre

Préparation

  • Pelez les pommes de terre mais ne les lavez pas.
  • Coupez-les ensuite en rondelles de 3 millimètres environ.
  • Essuyez-les dans un torchon sans les rincer. Assaisonnez (10 g de sel environ et 3 à 4 tours de moulin à poivre). Massez légèrement avec la main pour bien faire pénétrer le sel et le poivre.
  • Dans une casserole à fond épais, versez le lait, puis ajoutez les pommes de terre.
  • Portez l'ensemble à ébullition, baissez le feu et couvrez.
  • Laissez cuire 10 minutes.
  • À la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et la pointe de muscade râpée.
  • Continuez de cuire pour 20 minutes supplémentaires, à petits bouillons, à découvert. Surveillez la cuisson afin que les pommes de terre n'attachent pas.
  • Frottez 4 ramequins avec la gousse d'ail.
  • Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.
  • À l'écumoir, remplissez les ramequins de pommes de terre, couvrez avec un peu de la crème de cuisson et disposez, en les répartissant, les 40 g de beurre (environ 10 g par caquelon).
  • Finissez de cuire et dorez au four. Servez très chaud.

Le conseil du chef

Le fromage n'est pas indispensable. Les amylases de la fécule vont faire tourner la crème et lui conférer un léger goût de fromage à la cuisson, perceptible à la dégustation.
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