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Proposée par DELLISTE Christophe
 

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Boisson
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min Pour : 1 pers
 

Ingrédients

  • 5 cl de whiskey irlandais
  • 6 cl de café expresso
  • Sirop de sucre de canne
  • 10 cl de crème légère (12 ou 15% de matière grasse)
  • Cacao en poudre légèrement sucré
  • Eau

Préparation

  • Mettez dans un bol 2 cl de sucre de canne et 10 cl de crème légère liquide.
  • Mélangez le tout à la cuillère, puis réservez au congélateur 20 à 25 minutes.
  • Versez dans une casserole 3 cl de sucre de canne et 3 cl d'eau. Portez le mélange eau-sirop de sucre de canne à ébullition, puis ajoutez-y le whiskey. Retirez du feu avant ébullition.
  • Versez le whiskey ainsi chauffé dans un verre à pied.
  • Préparez alors un expresso très fort à la machine ou dans une cafetière italienne.
  • Utilisez une cuillère à café cintré à 90°, puis faites couler lentement le café dans celle-ci en maintenant la cuillère juste à la surface du whiskey.
  • Sortez la crème légère du congélateur. La partie supérieure doit avoir gelée.
  • Battez la crème froide avec un fouet jusqu'à obtention d'une mousse fine et crémeuse. La texture désirée doit être à peine plus liquide que celle d'une glace à l'italienne.
  • Versez ce nappage sur la cuillère à 90° sur le café très chaud.
  • Saupoudrez de cacao légèrement sucré et dégustez.

Le conseil du chef

Préparez votre mousse crémeuse en avance et laissez fondre pendant une heure. Battez celle-ci juste avant de servir.
Deux réfrigérations successives de la mousse donnent à la crème une "finesse de bulles" bien meilleure... Résultat : une mousse d'une belle onctuosité mêlant fraîcheur, légèreté et saveur de lait sucré.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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