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Lasagnes Bolognaises à la Brousse

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Lasagnes Bolognaises à la Brousse

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 paquet de feuilles à lasagne
  • 1.5 litre de purée de tomates (nature non cuisinée)
  • 2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 250 g de brousse
  • 500 g de gruyère râpé
  • 5 morceaux de sucre blanc
  • Huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier sauce
  • 4 gousses d'ail

Préparation

  • Prenez un faitout, faites chauffer à feu doux 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail ôté de son germe s'il n'est pas frais et haché avec par exemple un "mouli-mouli". Ne le laissez pas trop colorer sinon il dégagera de l'amertume, faites-le revenir légèrement afin qu'il libère ses arômes.
  • Ajoutez le concentré de tomate et laissez revenir celui-ci 2 minutes avec l'ail en remuant (il est nécessaire de bien respecter cette étape, le concentré épaissira la sauce uniquement si l'on respecte cette cuisson).
  • Ajoutez la viande et laissez cuire en remuant délicatement jusqu'à complète cuisson.
  • Enfin, versez sur la préparation obtenue la purée de tomate, un grand verre d'eau, les morceaux de sucre et les 2 feuilles de laurier. Mélangez, salez et poivrez.
  • À la reprise de l'ébullition, baissez le feu au minimum et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures environ, en remuant régulièrement. Vous devez obtenir une sauce pas trop épaisse mais bien liée. Vérifiez l'assaisonnement en fin de cuisson, ajoutez le sel, le sucre et du poivre si nécessaire.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pour le montage, rien de plus simple, il s'agit de couches successives d'ingrédients. Commencez par déposer une fine couche de sauce au fond du plat à gratin, recouvrez d'une couche de feuilles à lasagnes, puis étalez une nouvelle une couche de sauce. Parsemez du gruyère râpé et des petits morceaux de brousse. Recommencez l’opération dans le même ordre : feuilles, sauces, gruyère, brousse... etc Toutefois, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la brousse à chaque étage... On peut également remplacer celle-ci par de la mozzarella, mais aussi par des tranches d'œufs durs pour une version très italienne. Montez au minimum 4 étages de feuilles en finissant bien sûr par la sauce et le gruyère généreusement parsemé pour que les lasagnes gratinent à la cuisson.
  • Enfournez 30 minutes à 180°C et servez.

Le conseil du chef

Le plus important dans les lasagnes, c'est la sauce, le reste n'est que montage... On ne peut donc pas faire l'économie d'une vraie sauce italienne qui va longuement mijoter, si l'on veut obtenir d'authentiques lasagnes.
Une recette un peu longue mais qui peut se préparer la veille.
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