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Le Pain d\'Épices

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé
  • 100 g de farine de seigle
  • 250 g de miel brun liquide
  • 1 œuf
  • 125 ml de lait
  • 50 g de beurre 1/2 sel
  • Zestes de citron et d'orange
  • 50 g de dés de fruits confits type orange et/ou citron (facultatif)
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • Épices : 1 clou de girofle, 1 éclat d'anis étoilé, 1 cuillère à café de quatre-épices (et souvent j’ajoute de la cannelle et du gingembre)

Préparation

  • Pilez le clou de girofle et l'éclat de badiane. Versez le lait, le beurre et le miel dans une casserole avec les épices. Faites chauffer jusqu'à ce que le miel et le beurre soient totalement dissous. Coupez le feu et laissez les épices infuser dans le lait tiède.
  • Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5.
  • Chemisez un grand moule à cake. Dans une terrine, mélangez les farines, la levure chimique, le sel et le bicarbonate. Versez les œufs et le lait au miel dans la farine en fontaine. Mélangez au fouet pour obtenir une pâte bien homogène. Incorporez alors les zestes et les dés de fruits confits.
  • Versez la pâte dans le moule à cake. Enfournez et laissez cuire environ 45 à 60 minutes. Le cake doit être bien doré mais pas trop cuit sinon il risque d'être sec.

Le conseil du chef

Quand parfois je laisse un peu trop cuire le cake, je l'arrose à la sortie du four d'un sirop léger au miel pour le rendre plus moelleux.
C'est une de mes recettes favorites, page déchirée d'un vieux magazine de ma mère genre Femme actuelle datant de quinze voire vingt ans. Cette page m'a accompagnée  dans tous mes déménagements, précautionneusement enveloppée. C'est un de mes premiers gâteaux "réussis" et je le fais dès que j'ai un peu de farine de seigle. Après avoir testé plusieurs recettes, j'en reviens toujours à mon bon vieux pain d'épices que, je crois, je continuerai à faire pendant de nombreuses années encore…
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