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Leckerli - Petits Pains d'Epices aux Fruits Confits

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Leckerli - Petits Pains d\'Epices aux Fruits Confits

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • Pour une trentaine de Leckerli
  • Pour la Pâte de Base :
  • 250 g de miel de sapin
  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de quatre-épices
  • Pour la Pâte Finale :
  • 100 g d'écorces confites (citron, orange et cédrat) coupés en petits cubes
  • 50 g de poudre de noisettes
  • ½  cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½  cuillère à café de levure chimique
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de kirsch
  • Pour le Glaçage :
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 150 g de sucre glace
  • 20 g de kirsch

Préparation

  • Une semaine à l'avance, préparez la pâte de base. Faites tiédir le miel dans une casserole, puis versez-le en une fois sur la farine tamisée avec la cannelle et le quatre-épices. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit homogène et recouvrez d'un torchon propre. Laissez reposer toute une semaine à température ambiante.
  • Après une semaine de repos, découpez la pâte de base en petits morceaux que vous placez dans un saladier. Ajoutez-y le jaune d'oeuf, la poudre de noisette ainsi que le kirsch dans lequel vous aurez délayé la levure et le bicarbonate. Mélangez bien à la cuillère en bois ou à l'aide de la feuille du robot.
  • Ajoutez alors les écorces confites, mélangez et formez une boule que vous placerez dans du film alimentaire. Mettez au frais pendant une vingtaine de minutes.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Reprenez votre pâte et placez-la directement sur votre feuille de cuisson (silicone ou sulfurisé). Placez une deuxième feuille de papier sulfurisé par-dessus, puis étalez la pâte au rouleau en une abaisse d'environ un demi-centimètre.
  • Enfournez pour 12 à 15 minutes (cuisson à surveiller : les bords ne doivent pas griller).
  • Pendant la cuisson, préparez votre glaçage en mélangeant le sucre glace, le kirsch et l'eau. Appliquez le glaçage dès la sortie du four et coupez aussitôt en losanges. Laissez refroidir.

Le conseil du chef

Les leckerlis seront encore meilleurs le lendemain et se conservent plusieurs semaines dans une boite en métal hermétique.
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