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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 filet mignon de biche
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 3 branches de persil
  • 10 brins de ciboulette
  • 4 branches d’estragon
  • Beurre
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Émincez les oignons et les échalotes.
  • Dans une cocotte, faites-les revenir dans le beurre, puis ajoutez les herbes ciselées.
  • Arrosez le tout avec le vin blanc et laissez réduire 10 minutes.
  • Pendant ce temps, tranchez le filet mignon.
  • Faites revenir la viande rapidement à la poêle dans un fond de beurre. Assaisonnez à votre goût.
  • Disposez dans des assiettes et recouvrez avec la sauce aux herbes.

Le conseil du chef

Servez avec des pommes de terre en robe des champs.
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