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Mousse Citron-Cream Cheese sur Sablé Breton

Proposée par La Cuisine de Déborah     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Mousse Citron-Cream Cheese sur Sablé Breton

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Sablé Breton :
  • 100 g de farine
  • 5 g de levure
  • 75 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 75 g de beurre pommade
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Pour la Mousse Citron-Cream Cheese :
  • 1 citron
  • 60 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 60 g de beurre pommade
  • Pour la Crème-Cheese :
  • 110 g de St-Môret
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 g de crème liquide
  • Autres :
  • Quelques feuilles de menthe pour la décoration
  • Caramel (facultatif)

Préparation

  • Réalisez le sablé. Pour ce faire, blanchissez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le beurre et lissez la préparation. Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées, puis la fleur de sel et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
  • Faites couler le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, aplatissez-le sur 1/2 centimètre environ, lissez, puis mettez au congélateur pendant 30 minutes.
  • Lorsque la pâte a durci, découpez un cercle à l'aide du moule à charnières. Laissez la pâte dans le moule non beurré (afin de garder le côté rustique), puis faites cuire au four environ 30 minutes à 170°C. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler délicatement afin que le sablé de casse pas.
  • Pour la mousse au citron, râpez le zeste du citron et mélangez-le avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes afin que le sucre se parfume bien.
  • Pressez le citron et ajoutez 45 g de jus ainsi que l'oeuf légèrement battu.
  • Mettez dans un cul de poule au bain-marie et faites chauffer à 82°C, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir à 60°C, jusqu'à ce que la crème tiédisse. Ajoutez alors le beurre pommade à l'aide d'un mixeur plongeant (attention aux éclaboussures!).
  • Pour la crème-cheese, trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Quand elle est ramollie, faites-la fondre 15 secondes au micro-onde. Ajoutez le St-Môret, le sucre et fouettez vivement.
  • Ajoutez la crème au citron.
  • Faites monter la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange.
  • Chemisez le moule à charnières de papier sulfurisé et placez-y la mousse. Placez 2 heures au congélateur.
  • Pour le montage, démoulez la mousse, placez-la sur le sablé breton recouvert de caramel et décorez de quelques feuilles de menthe.

Le conseil du chef

Verdict? "Respect" à dit mon chéri en voyant son gâteau et après l'avoir goûté, il m'a dit que c'était tout simplement délicieux!
La mousse est fraîche et très parfumée et le sablé moelleux.
Le sablé peut se creuser au milieu : Mercotte conseille d'imperméabiliser le biscuit avec de la couverture ivoire mais moi, j'ai choisi de profiter du creux formé pour combler avec du caramel...
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