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Parmentier de Canard aux Morilles

Proposée par Cicar     > Voir ses recettes    > Voir le site Web
 
Parmentier de Canard aux Morilles

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 45 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 2 cuisses de canard ou 4 cuisses de canettes
  • 500 g de pommes de terre
  • 150 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de morilles déshydratées ou 170 g de morilles fraîches
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 oignon
  • 2 pincées de noix de muscade
  • Sel et poivre

Préparation

  • Faites chauffer le four à 180°C.
  • Placez les cuisses de canard dans un plat à gratiner, puis effritez le thym et le romarin, l’oignon haché, les cuisses de canard et 5 cl d’eau. Placez au four pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée pendant 20 à 30 minutes selon leur taille.
  • Après la cuisson, placez-les quelques instants sous l’eau froide, puis retirez-en la peau et passez-les au presse purée.
  • Faites réhydrater les morilles dans un bol rempli d’eau tiède, puis rincez-les sous l’eau froide et tranchez-les finement.
  • Mélangez la purée aux morilles, puis ajoutez le beurre coupé en dés et la crème liquide. Salez et poivrez.
  • Mélangez juste suffisamment pour incorporer les ingrédients. Retirez les cuisses de canard du four, puis retirez la chair en l’effilochant grossièrement. Mélangez la chair de canard avec le jus de cuisson.
  • Placez la moitié de la purée dans le fond du plat à gratiner et étalez la chair de canard. Finissez en étalant le reste de la purée. Striez le dessus du hachis Parmentier à l’aide d’une fourchette et placez au four 20 à 25 minutes à 210°C.

Le conseil du chef

Préparez la veille.
Ajoutez du persil plat dans la purée de pommes de terre.
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