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Petits Pois en Vinaigrette et Gambas Rôties au Sésame

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Petits Pois en Vinaigrette et Gambas Rôties au Sésame

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour 6 mini-bocaux :
  • 6 gambas
  • 200 g de petits pois écossés
  • 1 petit blanc de poireau
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 6 pics en bambou ou en bois
  • Pour la Vinaigrette :
  • Jus d'1/2 citron
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 pistils de safran
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes. Egouttez et rincez les petits pois à l'eau fraîche pour stopper la cuisson.
  • Décortiquez les gambas en laissant le dernier anneau et la queue. Coupez le dos des gambas et retirez le boyau noir.
  • Dans une assiette creuse, préparez la marinade en mélangeant l'huile de sésame, la sauce de soja et le tabasco. Déposez les gambas dans la marinade, enrobez-les bien, filmez et placez au frais pour 1 heure minimum.
  • Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir sans coloration le blanc de poireau finement émincé. Laissez refroidir.
  • Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, salez et poivrez. Ajoutez les petits pois et le poireau. Remuez bien et répartissez dans des petits bocaux. Plantez les gambas sur des piques en bambou et saupoudrez de graines de sésame.
  • Chauffez une poêle et faites revenir les gambas sur chaque face. Disposez les gambas dans les mini-bocaux et servez aussitôt.
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