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Sushi Aveyronnais au Pain d'Epice et Foie Gras

Proposée par Julie et les mille et une épices     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Sushi Aveyronnais au Pain d\'Epice et Foie Gras

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Sushi :
  • 50 g de foie gras
  • 125 g de lentilles
  • 1 feuille de Nori
  • 1 tranche de pain d’épice
  • Garniture aromatique pour la cuisson des lentilles
  • Pour la Marmelade d’Oignon :
  • 1 oignon
  • ½ verre de vin blanc
  • ½ verre de vinaigre de cidre
  • 125 g de sucre
  • Pour la Sauce d'Accompagnement :
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 100 ml de fond de veau

Préparation

  • Tout d’abord, faites cuire traditionnellement les lentilles avec la garniture aromatique et c’est encore mieux si vous avez un pied de cochon. Réservez-les et laissez-les partiellement refroidir.
  • Coupez le pain d’épices et le foie gras en bâtonnets d'un centimètre de largeur.
  • Etalez les feuilles de Nori sur un film alimentaire et humidifiez-les très légèrement.
  • Ajoutez une bande de lentilles d’environ 4 centimètres et étalez sur toute la largeur de la feuille.
  • Au centre de cette bande de lentilles, mettez les bâtons de foie gras et de pain d’épice, puis roulez et mettez au moins 2 heures au froid.
  • Ensuite, détaillez en forme de sushi.
  • Pour la marmelade, faites suer les oignons sans coloration, puis déglacez au vinaigre et au vin blanc. Enfin, ajoutez le sucre et laissez mijoter très lentement afin que le liquide s’évapore totalement. Vous obtenez une belle marmelade.
  • Dans un bol, émulsionnez le miel, les vinaigres et le fond de veau, puis servez les sushis accompagnés de cette sauce.
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