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Pintade aux Morilles et Gratins de Céleri

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Pintade aux Morilles et Gratins de Céleri

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 80 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 pintade coupée en 8 (1,2 kg pour moi)
  • 50 g de morilles séchées
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de beurre (41% pour moi)
  • 2 échalotes
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de vin jaune
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 pommes de terre
  • 1/4 de céleri rave
  • 3 jaunes d'oeufs (de taille moyenne)
  • 15 cl de crème liquide (3% pour moi)
  • 1/2 jus de citron
  • Persil
  • Sel, poivre

Préparation

  • Réhydratez les morilles dans 15 cl d'eau tiède pendant 1 heure. Egouttez et réservez l'eau.
  • Dorez la pintade dans une cocotte avec l'huile. Farinez et mélangez. Versez ensuite le vin, l'eau des morilles et le bouillon. Laissez mijoter 30 minutes.
  • Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en cubes 15 minutes dans de l'eau salée et le céleri épluché et tranché en lamelles 10 minutes dans de l'eau citronnée.
  • Faites revenir les échalotes hachées dans le beurre avec le persil, le sel et le poivre.
  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Disposez les pommes de terre et le céleri dans 6 petits plats à gratins. Salez, poivrez, puis versez dessus les jaunes d'oeufs battus et la crème.
  • Enfournez 20 minutes. Réservez les morceaux de pintade.
  • Faites réduire la sauce de moitié à feu vif et ajoutez les morilles avec les échalotes. Servez la pintade avec les gratins surmontés d'une morille et la sauce.

Le conseil du chef

Cette recette ne prend pas beaucoup de temps et elle est idéale lorsque vous voulez passer un peu de temps avec vos invités. En plus, elle est légère!!!
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