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Ragout de cuisses de grenouilles

Proposée par loulou de la mer    > Voir ses recettes
 
Ragout de cuisses de grenouilles

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de cuisses de grenouilles fraîches (ou surgelées)
  • 4 tranches de pain grillées au beurre
  • 200 ml de vin blanc sec (type Riesling)
  • 150 g de crème fraîche
  • Quelques noix de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 belles échalotes émincées finement
  • Persil
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • La veille, laissez décongeler les cuisses de grenouilles au réfrigérateur.
  • Le jour même, sortez-les une à une de leur emballage et égouttez-les sur une grille.
  • Faites revenir la moitié des cuisses dans le beurre chaud à feu vif durant 4 à 5 minutes. Réservez et jetez l'eau.
  • Recommencez avec l’autre moitié pour qu'elles soient assez saisies.
  • Dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, faites-les revenir sans coloration. Versez le vin blanc puis, les cuisses de grenouilles. Assaisonnez l'ensemble.
  • Laissez mijoter une dizaine de minutes selon la grosseur des cuisses.
  • Faites réduire le jus s'il est trop important. Salez, poivrez, Saupoudrez de persil et d’ail.
  • Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf et la crème fraîche.
  • Servez chaud avec les tranches de pains grillées au beurre, en cassolettes chauffées ou assiettes chaudes.

Le conseil du chef

Vous pouvez servir avec des fleurons feuilletés mais nous préférons la simplicité du pain grillé qui est moins lourd.
C'est la délicieuse recette d’un très vieux livre de cuisine de la France Lorraine qu'une femme a reçu en cadeau de mariage il y a 100 ans. Cet ouvrage est génial car il traite beaucoup de recettes de gibiers/poissons de la vie quotidienne de l’époque.
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