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Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 120 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de tomates
  • 3 gros poivrons verts
  • 500 gr d'oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillère à soupe de paprika (fort ou doux)
  • 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • 2 petites cuillères de poivre noir moulu

Préparation

  • Otez la queue des poivrons et les épépinez. Coupez les en petits morceaux n'excédant pas 1 cm de côté.
  • Faîtes chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Faites y revenir les poivrons 15 min à feu moyen, en remuant fréquemment.
  • Ajoutez les oignons coupés en petits morceaux ainsi que l'ail haché et les herbes de Provence.
  • Coupez les tomates en petits cubes (de moins d'1 cm de côté) et les ajouter progressivement dans le faitout en n'oubliant pas de remuer souvent. Ajoutez le poivre, le sel, le paprika et le concentré de tomate. Baissez le feu de façon à ce que le mélange n'attache pas et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une pâte épaisse (au moins deux heures).
  • Attention : le volume des ingrédients diminue fortement. Si vous voulez ajuster le goût avec les épices, attendez la fin de la cuisson, surtout si vous aimez piquant.

Le conseil du chef

J'utilise souvent cette sauce pour accompagner le couscous. Elle rajoute de l'acidité à un plat qui en manque un peu. Mais elle accompagne très bien les pâtes, le riz, les pommes de terre. Elle peut servir aussi de sauce pour l'apéritif avec des crackers ou bâtonnets de concombres et carottes. Vous pouvez en préparer une grande quantité, elle se conserve longtemps dans un récipient étanche au réfrigérateur.
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