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Saltimbocca au Poulet

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 filet de poulet sans la peau
  • 2 grandes tranches de jambon cru
  • 8 feuilles de sauge fraîche
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 pincée de sucre (facultatif mais je n’aime pas quand c'est trop acide)
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

  • Placez le poulet au freezer pendant environ 15 minutes.
  • Tranchez-le finement en 8 escalopes dans la longueur. Assaisonnez de sel et poivre.
  • Divisez chaque tranche de jambon cru en 4 parties égales.
  • Recouvrez chaque escalope de poulet d'une tranche de jambon et d'une feuille de sauge. Fixez le tout avec un pic en bois.
  • Passez les saltimbocca dans de la farine, puis faites-les dorer rapidement dans une poêle contenant le beurre et l'huile d'olive (l'huile empêche le beurre de noircir), côté poulet en premier.
  • Déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc, ajoutez la pincée de sucre et laissez réduire la sauce. Servez les saltimbocca bien chauds nappés de sauce !

Le conseil du chef

Accompagnez d’une belle portion de pasta, of course.
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