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Soupe avec la Carcasse de Poulet

Proposée par Françoise GUILLAUME CHARRON    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Soupe avec la Carcasse de Poulet

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Morceaux de carcasse de poulet
  • 1 petit bout de poireau ou quelques rondelles congelées
  • 1 petite carotte
  • 1 tout petit bout de céleri (2 centimètres de long)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote et sa pelure
  • Sel, poivre

Préparation

  • Dans un litre et 1/2 d'eau, déposez la carcasse du poulet et ajoutez-y l'oignon, l'ail, l'échalote, le laurier, le concentré de tomate et les autres légumes coupés en morceaux. Assaisonnez.
  • Laissez bouillir à petit feu jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Plus le temps de cuisson est long, plus le consommé aura du goût.
  • Retirez la carcasse, mixez l'ensemble, laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.
  • Une fois bien refroidi, retirez et jeter la couche de gras à la surface du bouillon.
  • Réchauffez alors la soupe obtenue et dégustez aussitôt.

Le conseil du chef

La pelure de l'échalote colorera le bouillon.
Les Chinois mettent toujours un peu de vinaigre dans l'eau, ce qui a pour effet de dissoudre le calcium qui est contenu dans les os et de rendre le bouillon plus nourrissant.
Vous pouvez le mettre dans des bouteilles plastiques d'un demi-litre et le congeler.
Vous pouvez aussi congeler le bouillon dans des sacs "Ziploc" que vous aurez déposé dans une tasse à mesurer. Lorsque le bouillon sera congelé, les sacs se tiendront debout dans le congélateur.
C’est délicieux et bien meilleur qu'un consommé de volailles en sachets!
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2 commentaires

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 26/01/2009

Canard et saumon!!!
Hello Sylvie,
A propos de bouillon avec des carcasses de canard, j'ai lu que c'était même meilleur qu'avec celle de poulet. Je n'ai jamais essayé car je ne sais pas trop pourquoi???? je ne fais jamais de canard! Moi qui me lance en ce moment dans la cuisson à la vapeur, je ne te promets pas de tester celle du saumon à la mode Marc Levy!  J'espère que tout va bien chez toi et que vous n'avez pas été trop touché par la tempête. Nous partons à Meschers demain matin.Bises à toi.Françoise.
 

Le commentaire de sylvie.fauvet

Le 26/01/2009

J'aime faire des bouillons avec les carcasses. Je préfère la carcasse de canard.... Tu parles de sac zyploc et cela m'a fait penser que dans le livre de Marc Levy, cité dans un de tes articles concernant la cuisson de croque monsieur, il faisait cuire à la vapeur un saumon dans un sac zyploc, à l'étage des verres dans le lave vaisselle.

 

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