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Surprise au Pamplemousse Rose

Proposée par Yvette C-D.    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Surprise au Pamplemousse Rose

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 3 pamplemousses roses
  • 5 feuilles de gélatine
  • 125 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1,5 dl de crème

Préparation

  • Trempez 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Dans un saladier, travaillez les 3 jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre, puis incorporez le jus de 2 pamplemousses (soit environ 1,5 dl). Faites cuire doucement au bain-marie en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une mousse.
  • Déposez dans la préparation les 3 feuilles de gélatine égouttées. Retirez le plat du bain-marie, plongez-le dans de l'eau froide et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
  • Dans un bol, fouettez vivement la crème en une chantilly.
  • Dans un saladier, battez les 3 blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez les 50 g de sucre restant et continuez à battre quelques instants.
  • Incorporez à la mousse les blancs en neige sucrés, puis ajoutez la crème montée en chantilly.
  • Remplissez 8 verrines avec cette préparation et réservez au réfrigérateur environ 4 heures.
  • Le délai écoulé, pressez le dernier pamplemousse et filtrez le jus. Mettez l'équivalent de 3 cuillères à soupe à chauffer dans une casserole (réservez le reste du jus).
  • Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes dans de l'eau froide durant 5 minutes. Egouttez-les, puis faites-les fondre dans le jus chaud. Ajoutez au jus réservé.
  • Versez sur la mousse froide le glaçage au jus de pamplemousse. Remettez au frais 2 à 3 heures avant de servir.

Le conseil du chef

Ce dessert peut parfaitement se confectionner la veille pour le lendemain.
J'ai ajouté une pincée de curcuma au glaçage pour le colorer.
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