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Tatin de Tomate Cerise

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 40 min
Cuisson : 35 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Pâte Brisée au Parmesan :
  • 75 g de parmesan
  • 125 g de farine
  • 1 œuf
  • 25 g de beurre
  • Herbes de Provence
  • Pour la Garniture :
  • 16 tomates cerise (environ 4 par tartelette)
  • ½ verre de vin blanc
  • 2 échalotes
  • ½ oignon
  • Pour le Caramel au Balsamique :
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 25 g de sucre
  • 4 cuillères à soupe d'eau

Préparation

  • Préparez la pâte brisée au parmesan. Dans un récipient, mélangez l'œuf, la farine, le parmesan, le beurre en pommade et les herbes de Provence. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Réservez la pâte au frais et laissez-la poser.
  • Réalisez le caramel au balsamique. Dans une casserole, mélangez le sucre avec l'eau et laissez sur feu vif sans remuer. Surveillez la cuisson. Quand le mélange commence à blondir, retirez du feu et ajoutez le vinaigre balsamique. Remettez ensuite sur feu vif quelques instants en mélangeant. Le caramel devrait prendre une couleur beaucoup plus sombre.
  • Disposez les moules à tartelette et répartissez-y dans le fond le caramel. Le caramel sera assez épais et difficile à étaler sur tout le fond des moules. Cela n'est pas grave car pendant la cuisson des tartes, le caramel va se liquéfier et se répartir de lui même.
  • Préparez la garniture. Lavez les tomates cerise, coupez-les en deux et évidez-les.
  • Disposez les demi-sphères dans les moules à tartelette : face charnue sur le caramel et face évidée vers le haut.
  • Émincez finement les échalotes et l'oignon. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils blondissent. Versez le vin blanc dans la poêle et laissez sur feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que le mélange échalotes-oignon devienne fondant.
  • Pour le montage des tartes tatin, répartissez le mélange échalotes-oignon dans les moules à tartelette, sur les tomates.
  • Sur un plan de travail, étalez la pâte brisée. Découpez des ronds de pâte légèrement supérieurs au diamètre des moules à tarte, puis mettez-les sur les tartes et rentrez les bords à l'intérieur des moules. Au milieu, faites un trou dans la pâte (pour éviter que la pâte ne gonfle).
  • Enfournez 20 minutes.
  • En fin de cuisson, sortez les tartes et laissez-les tiédir une dizaine de minutes à température ambiante. Retournez-les pour les démouler (n’attendez pas trop pour les démouler pour éviter que le caramel ne se solidifie).

Le conseil du chef

Un truc que j'aime bien en cuisine, c'est qu'on peut tout détourner et notamment le sucré en version salé… J'ai alors testé la tarte tatin... mais à la tomate !
Le résultat est assez sucré mais servi avec une petite salade verte et sa vinaigrette, c'est vraiment très bon !!!
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