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Timbales de Concombre au Crabe

Proposée par Chris Guarch    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Timbales de Concombre au Crabe

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 crabe cuit
  • 2 gros concombres
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 oeuf
  • 1/2 botte de cresson
  • Sel, poivre
  • Pour la sauce
  • 1 bol de mayonnaise
  • Quelques brins de persil et d'herbes mélangées (ciboulette, estragon)

Préparation

  • Épluchez le concombre et coupez-le en tronçons de 4 cm de hauteur. Évidez chaque tronçon très délicatement à l'aide d'une petite cuillère en ayant soin de laisser une mince épaisseur de chair au fond.
  • Saupoudrez de sel, retournez sur une grille et laissez dégorger 15 minutes.
  • Faites durcir l’œuf; épluchez-le, coupez-le en deux et émiettez-le à la fourchette. Lavez le cresson. Retirez la chair du crabe cuit.
  • Préparez la sauce: dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire durant 5 minutes les herbes aromatiques. Sortez-les et égouttez-les en les pressant bien. Passez à la moulinette et incorporez ce hachis à la mayonnaise.
  • Dans un saladier, mélangez la sauce verte et la chair du crabe, une poignée de feuilles de cresson très finement hachées et l’œuf dur en miette, salez, poivrez et arrosez de jus de citron.
  • Dressez les tronçons de concombre vidés de leur eau et rincés à l'eau claire sur une assiette et garnissez-les du mélange à la chair de crabe. Décorez autour avec des feuilles de cresson.
  • Servez bien frais.

Le conseil du chef

Avec des concombres plus petits et en les coupant en tronçons de 2 cm, vous pouvez aussi présenter ce plat en mise en bouche au moment de l'apéritif.
La garniture qui aura été inutilisée servira à confectionner des toats qui seront présentés à côté ou à l'apéritif.
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