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Tourbillon des Merveilles aux Framboises

Proposée par Les gourmandises de Delphine     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Tourbillon des Merveilles aux Framboises

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 50 min
Cuisson : 40 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Base aux Amandes :
  • 80 g d'amandes en poudre
  • 50 g d'amandes entières non mondées
  • 1 cuillère à café d'arôme amandes amères
  • 10 g de maïzena
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 80 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • Pour la Douceur aux Framboises :
  • 200 g de framboises surgelées (ne pas utiliser de coulis de framboise à la place)
  • 20 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs
  • Pour le Tourbillon de Mascarpone :
  • 250 g de mascarpone
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 2-3 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Préparez la base aux amandes. Hachez très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées et réservez.
  • Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélangez ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajoutez ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouettez.
  • Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajoutez alors les amandes grossièrement hachées et mélangez doucement, sans insister.
  • Versez dans un moule à manqué beurré et fariné ou un cercle de 22 centimètres de diamètre. Enfournez pour 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
  • Réalisez la douceur aux framboises. Décongelez les framboises au micro-ondes, puis mixez-les en purée. Parallèlement, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez-y la farine, puis la purée de framboises. Fouettez jusqu'à obtention d'une masse homogène. Versez sur la base aux amandes et enfournez pour 25 minutes à 160°C. Retirez du four, faites glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
  • Pour le tourbillon de mascarpone, trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone et fouettez longuement (4 minutes). Faites dissoudre la gélatine dans 2 cuillères à soupe de crème liquide chaude. Incorporez-la à la crème et fouettez vivement. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.
  • Battez les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Ajoutez-les délicatement à la préparation. Versez le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle, puis lissez à la spatule et réservez au réfrigérateur 4 heures minimum.
  • Au moment de servir, passez la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirez le cercle, vous pouvez le décorer d'amandes effilées grillées et de framboises.

Le conseil du chef

Ce gâteau est délicieux mais il est encore meilleur le lendemain...
Une recette que j'ai emprunté à Eryn qui est une de mes références culinaires.
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1 commentaire

Le commentaire de flplectrude

Le 25/06/2010

J'ai réalisé cette merveille pour les 18 ans de mon fils. Nous étions 21 à table.
Tout le monde a été bleuffé. C'est un gâteau léger tout en étant goûteux. Surtout, suivez pas à pas la recette pour une réussite totale. Petit conseil : à faire la veille pour que le parfum amande amer s'imprègne bien dans le biscuit.
Bravo et merci pour la recette.

 

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