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Velouté de Châtaignes en Cappuccino à la Truffe de Bourgogne

Proposée par S comme Soeurs     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Velouté de Châtaignes en Cappuccino à la Truffe de Bourgogne

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 400 g de châtaignes au naturel
  • 1 truffe fraîche de Bourgogne
  • 1 blanc de poireau
  • 50 g de lardons
  • 2 tablettes de bouillon de légumes bio
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 20 g de beurre
  • 3 échalotes

Préparation

  • Dans une cocotte, faites revenir les lardons et les échalotes émincées dans le beurre pendant quelques minutes.
  • Ajoutez les châtaignes et le blanc de poireau émincé et faites revenir encore 3-4 minutes.
  • Ajoutez le litre d'eau et les 2 tablettes de bouillon de légumes en remuant bien. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
  • Hors du feu, incorporez la crème fraîche. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, puis filtrez au travers d'une passoire fine ou d'un chinois.
  • Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et mousseuse.
  • Répartissez le velouté dans des verrines ou des assiettes creuses et posez dessus un peu de crème fouettée. Râpez la truffe au dessus de la crème et servez aussitôt!

Le conseil du chef

Ce velouté de châtaigne est très facile à préparer : il peut être servi en entrée ou dans des mini verrines pour une mise en bouche raffinée!
Nous avons la chance de vivre dans une région où l'on trouve des truffes à l'état naturel et en plantations. Si vous ne pouvez pas vous procurer de truffes, servez ce velouté accompagné de dés de foie gras poêlés ou sans crème fouettée avec des copeaux de foie gras mi-cuit.
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