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Velouté de Lentilles et Copeaux de Foie Gras

Proposée par Chef Nini     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Velouté de Lentilles et Copeaux de Foie Gras

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 petit blog de foie gras cuit
  • 200 g de lentilles vertes
  • 1 carotte
  • 25 cl de crème liquide
  • Du lait si nécessaire
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • Huile
  • Piment d'Espelette
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • Poivre

Préparation

  • Épluchez la carotte et coupez-la finement. Émincez l’oignon. Faites revenir l’ensemble dans une casserole avec un peu d’huile.
  • Versez les lentilles et couvrez de bouillon. Ajoutez le persil et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes à petits bouillons.
  • Mixez le velouté, ajoutez la crème liquide et diluez avec un peu de lait si nécessaire.
  • Versez le velouté dans des bols, ajoutez des copeaux de foie gras et saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette.

Le conseil du chef

Décorez les verrines d'une petite tranche de pomme caramélisée au miel et de piment d'Espelette.
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