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Vrai Flan aux Oeufs Sauce Caramel

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Vrai Flan aux Oeufs Sauce Caramel

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 150 g de sucre
  • 6 oeufs
  • 1 litre de lait entier
  • Pour le Caramel :
  • 15 morceaux de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation

  • Déposez les 15 morceaux de sucre dans une casserole, puis ajoutez l'eau. Laissez caraméliser à feu doux en remuant de temps à autre. Une fois le caramel prêt, tapissez-en le fond de votre moule (pour moi un moule rectangulaire transparent).
  • Dans une autre casserole, incorporez le sucre dans le lait ainsi que la gousse de vanille coupée en deux. Faites chauffer, puis arrêtez avant l'ébullition.
  • Battez les oeufs. Quand le lait est chaud, retirez la gousse de vanille et versez la préparation sur les oeufs en remuant sans cesse.
  • Mettez le tout dans le moule, sur le caramel.
  • Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes à 210°C environ. Vérifiez toujours que l'eau du bain-marie ne bout pas, sinon ajoutez un peu d'eau froide.
  • A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de le démouler et de déguster.

Le conseil du chef

Utilisez un moule à cake en verre pour cette recette style pyrex.
Ce flan, c'est ma madeleine de proust. Cette forme, ce gôut, ce fondant, c'est toute la cuisine et la douceur de ma maman et ce sont des souvenirs de petite fille (le nez dans la casserole, à humer les bonnes odeurs de caramel...).
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