Faire cuire dans un bouillon de volaille frémissant salé et poivré les avants de lapin pendant 60mn.
Réserver.
Couper 12 carrés de 5/5cm, dans les feuilles de brick.
Etaler les carrés sur une plaque anti-adhésive, et les badigeonner de beurre fondu.
Faire colorer au four quelques minutes.
Emincer les péquillos.
Couper le Ste Maure en 4.
Pour réaliser le pistou, mixer le basilic, l’ail et l’huile d’olive.
Emietter le lapin, et assaisonner de sel et de poivre, selon votre convenance.
Monter en mille-feuilles : une feuille de brick, des miettes de lapin, des lanières de péquilllos, une tranche de Ste Maure chaud, des lanières de péquillos, une couche de pistou, une feuille de brick, des miettes de lapin, des lanières de péquillos, et une feuille de brick.

Vous aurez besoin de :

1 paquet de feuilles de brick
2 avants de lapin (épaule + avant)
125g de péquillos (ou poivrons rouges)
1 Ste Maure de Touraine
1 demi-botte de basilic
2 gousses d’ail
1 cueiller à café de pignons de pin
huile d'olive
30g de beurre fondu
1 cube de bouillon de volaille