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Ma Pomme au Four à l'Espuma de Calvados

 11/02/2014
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
  • Pour les Pommes au Four :

  • 4 pommes à chair ferme de bonne tenue à la cuisson

  • Pour la Crème Anglaise :

  • 30 g de mandarine impériale

  • 60 g de sucre

  • 6 jaunes

  • 1/2 litre de lait

  • Pour l'Écume de Calvados :

  • 15 cl de crème fraîche

  • 10 cl de lait

  • 5 cl de Calvados

  • Pelez les pommes et, au couteau d'office, levez un long ruban.
  • Enroulez ce ruban sur lui-même pour former une rose. Déposez ces roses sur la plaque de cuisson et faites cuire à 200°C, thermostat 6-7 pendant 20 minutes environ. Pulvérisez un peu d'eau sur les pommes plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter le brunissement. Réservez les pommes cuites.
  • Réalisez alors la crème anglaise et à froid, incorporez l'alcool. Réservez.
  • Dressez les pommes dans des assiettes individuelles sur un lit de crème anglaise à la mandarine.
  • Dans un siphon, mettez la crème fraîche, le lait, le calvados, puis agitez bien et versez un peu d'écume sur la crème anglaise.


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