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Idées et inspirations pour le jardin et la maison

Tatin de Foie Gras Poêlé et ses Pommes Déglacées au Vinaigre de Framboise

  20/02/2017
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 2 personnes

  • 2 disques de pâte feuilletée de 10 centimètres de diamètre

  • 200 g de foie gras poêlé

  • 1/2 pomme Golden

  • Quelques framboises fraîches pour la décoration

  • Roquette avec du vinaigre balsamique pour l'accompagnement

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

  • 10 g de beurre

  • Sel et poivre

  • Découpez à l'emporte pièce deux ronds de pâte feuilletée. Faites-les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne gonflent, déposez une feuille de papier sulfurisé dessus avec une plaque plus lourde.
  • Épluchez la pomme et émincez-la finement.
  • Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez les pommes. Laissez caraméliser 2 minutes et déglacez avec le vinaigre de framboise.
  • Disposez au fond d'un moule les pommes (moule à tarte individuel par exemple ou moule individuel en silicone).
  • Coupez en deux escalopes le foie gras. Il doit être épais et assaisonnez-les.
  • Dans une poêle très chaude, poêlez les foies gras des deux côtés juste pour qu'ils se colorent. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, ils fondraient!
  • Disposez les foies gras sur les pommes et déposez le disque de pâte feuilletée cuit sur chaque moule.
  • Faites réchauffer 3 minutes à four chaud environ 200°C, puis démoulez.
  • Dressez avec un bouquet de roquette assaisonné au vinaigre balsamique et quelques framboises fraîches. Servez rapidement.


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