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Idées et inspirations pour le jardin et la maison

Boudin Blanc au Chou Rouge et aux Pommes

  20/02/2017
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 boudins blancs
  • 1 petit chou rouge
  • 3 pommes
  • Beurre
  • Sel, poivre
  • Épluchez le chou rouge et coupez-le en 4.
  • Faites-le cuire à la vapeur 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faites cuire les boudins à la poêle à petit feu et à couvert (incisez-les pour qu'ils n'éclatent pas).
  • Épluchez les pommes (si elles sont « bio », laissez la peau) et coupez-les en lamelles.
  • Faites alors revenir les pommes dans un wok avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Servez le boudin blanc accompagné de ses légumes dans des assiettes individuelles.


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Risotto aux Pommes, Martini et Pain d'Épices

  20/02/2017
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 4 personnes

  • 320 g de riz arborio

  • 4 tranches de pain d'épices

  • 2 pommes golden

  • 1 litre de bouillon de volaille

  • 20 cl de Martini blanc

  • 20 g de beurre

  • Huile d'olive

  • 1 pincée de paprika

  • Sel, poivre

  • Dans une poêle, faites revenir le riz arborio dans un filet d'huile d'olive de façon à ce qu'il devienne transparent.
  • Ensuite, versez le Martini et mélangez. Versez le bouillon au fur et à mesure en continuant de mélanger régulièrement.
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits dés.
  • Au bout de 9 minutes, ajoutez les pommes et mélangez délicatement.
  • Pendant la cuisson du risotto, faites toaster le pain d'épices et coupez deux sticks par personne.
  • Au bout des 18 minutes de cuisson, assaisonnez et ajoutez une pincée de paprika, du sel et du poivre.
  • Montez le risotto avec le beurre coupées en dés, puis dressez avec les sticks de pain d'épice et servez sans attendre.


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Tatin de Foie Gras Poêlé et ses Pommes Déglacées au Vinaigre de Framboise

  20/02/2017
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 2 personnes

  • 2 disques de pâte feuilletée de 10 centimètres de diamètre

  • 200 g de foie gras poêlé

  • 1/2 pomme Golden

  • Quelques framboises fraîches pour la décoration

  • Roquette avec du vinaigre balsamique pour l'accompagnement

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

  • 10 g de beurre

  • Sel et poivre

  • Découpez à l'emporte pièce deux ronds de pâte feuilletée. Faites-les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne gonflent, déposez une feuille de papier sulfurisé dessus avec une plaque plus lourde.
  • Épluchez la pomme et émincez-la finement.
  • Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez les pommes. Laissez caraméliser 2 minutes et déglacez avec le vinaigre de framboise.
  • Disposez au fond d'un moule les pommes (moule à tarte individuel par exemple ou moule individuel en silicone).
  • Coupez en deux escalopes le foie gras. Il doit être épais et assaisonnez-les.
  • Dans une poêle très chaude, poêlez les foies gras des deux côtés juste pour qu'ils se colorent. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, ils fondraient!
  • Disposez les foies gras sur les pommes et déposez le disque de pâte feuilletée cuit sur chaque moule.
  • Faites réchauffer 3 minutes à four chaud environ 200°C, puis démoulez.
  • Dressez avec un bouquet de roquette assaisonné au vinaigre balsamique et quelques framboises fraîches. Servez rapidement.


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