Aux saveurs de chez moi

Toujours à fond dans le chocolat depuis une semaine, je vous propose de petites tartelettes à la ganache... J'ai fait un fond de spéculoos pour changer, je l'ai vu sur la recette Le Domi de Bloga2 ici sur certiferme.

Type : Dessert
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes

Pour le fond aux spéculoos :
- 100 à 120 g de spéculoos
- 40 g de beurre
Pour la crème de ganache :
- 200 g de chocolat noir à dessert
- 25 cl de crème fraîche épaisse
Pour le décor :
- Quelques rondelles de kiwis (ou de bananes si vous voulez)

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un récipient, réduisez en poudre les spéculoos et mélangez-les au beurre fondu. Remplissez-en le fond de quatre moules à tartelettes et tassez bien.
Enfournez 10 à 12 minutes, puis laissez refroidir sans démouler.
Pendant ce temps, faites la ganache. Coupez la tablette de chocolat en morceaux et mettez-le dans une terrine.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche et hors du feu, versez-la de suite sur le chocolat. Fouettez énergiquement au moins 5 minutes jusqu'à dissolution complète des morceaux de chocolat. La crème doit être bien lisse.
Déposez l'équivalent de 3 cuillères à soupe de ganache sur chaque fond de tartelette et réservez les tartelettes au congélateur durant 10 à 15 minutes, pas plus.
Démoulez délicatement en commençant par décoller les bords.

Décorez de rondelles fines de kiwis pour casser un peu le goût de la ganache. C'est un bon dessert, un mélange de croquant avec les spéculoos et la douceur de la ganache au chocolat biensûr!!!

Type : Plat
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 85 minutes
Pour : 4 personnes

- 5 filets de poulet
- 5 belles carottes
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco
- Huile de tournesol
- Gingembre en poudre
- Herbes de Provence
- Poudre de Colombo
- 1 gros oignon émincé
- Sel, poivre

Badigeonnez les filets de poulet de gingembre et de poudre de Colombo. Salez, poivrez. Faites-les griller au four pendant 45 minutes (mon four n'était pas préchauffé...). Versez un filet d'huile de tournesol sur les filets de poulet et retournez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, épluchez, lavez, puis coupez les carottes en tous petits dés. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 20 minutes avec l'oignon émincé. Egouttez.
Coupez la viande en gros morceaux.
Dans une poêle, mettez-y les filets avec les dés de carottes, le lait de coco, un peu d'herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

J'ai servi ce plat accompagné d'une julienne de légumes (céleri, carottes et courgettes).

Depuis le temps que je voulais essayer les samoussas, pour le coup, c'est fait et c'est sans regret. Ces petits samoussas aux bons goûts de maquereaux et de vin blanc sont vraiment trop bons! A refaire..

Type : Plat
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes

Pour 8 samoussas :
- 4 feuilles de brick
- 1 boîte de filets de maquereaux marinés au vin blanc et aux arômates (176g)
- 4 carottes épluchées, lavées et coupées en petits dés
- 1 tomate
- 1 jaune d'oeuf
- Huile
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de gingembre
- 2 cuillères à café d'aneth
- 1 belle échalote émincée finement
- Sel, poivre

Faites cuire les dés de carottes dans une casserole remplie d'eau salée jusqu'à cuisson complète. Egouttez.
Pendant ce temps, faites revenir l'échalote émincée dans une poêle avec de l'huile. Ajoutez les maquereaux écrasés avec leur jus. Mélangez bien.
Déposez ensuite les carottes, la tomate coupée en dés, les épices, l'aneth, un peu de sel et de poivre.
Aplattisez une feuille de brick sur votre plan de travail et coupez-la en deux.

Déposez une cuillère à soupe (pas plus) de votre farce sur une extrémité.

Recouvrez la préparation du bas du demi-cercle.

Puis, faites-en un triangle et soudez avec un peu de jaune d'oeuf.

Recommencez pour le reste des ingrédients et faites dorer les samoussas de chaque côté dans une poêle avec de l'huile.

Je les ai accompagné d'un duo de salade batavia/chêne agrémenté du restant de cerneaux de noix concassés, de quelques quartiers de tomate et d'une vinaigrette huile d'olive-vinaigre balsamique.

J'avais trop envie de chocolat aujourd'hui alors je me suis lancée dans une recette extraite du livre "Cuillères, verrines, petites bouchées" de Benoît Molin. Et gourmande comme je suis, j'ai doublé les quantités...

Type : Dessert
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 6 personnes

- 230 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 120 g de cerneaux de noix
- 50 g de farine
- 150 g de beurre fondu
- 160 g de sucre
- 4 oeufs

Concassez le chocolat en petits morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie sur feu doux (j'ai ajouté une noisette de beurre pour être sûre qu'il ne cuise pas). hachez les cerneaux de noix.
Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec le beurre fondu, le sucre, puis les oeufs. Incorporez alors le chocolat fondu et les cerneaux de noix.

Versez la préparation dans un moule beurré (elle doit atteindre 3 centimètres d'épaisseur), lissez la surface et enfournez une trentaine de minutes.
Laissez le gâteau refroidir légèrement avant de démouler. Découpez en carrés réguliers et dégustez tiède ou froid.

Un brownies au bon goût corsé de chocolat et craquant à la fois...

Lavez le poivron, coupez-le en deux, puis en quatre et retirez les parties blanches et les graines. Posez les quartiers sur le grill du four et laissez cuire 25 minutes à 180°C jusqu'à ce que la peau commence à noicir.
Laissez tiédir et retirez la peau du poivron. Coupez-le en petits dés.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, puis ajoutez les oeufs, le lait, les dés de champignons, les fromages et les herbes de Provence.
Mettez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 40 minutes environ selon votre four. Laissez refroidir et dégustez avec une bonne salade!

Eh bien voilà, une recette inventée de toute pièce ce soir car il fallait que je liquide des noisettes que j'avais, alors je me suis lancée... Je suis plutôt contente de moi car quand j'ai vu la consistance de la pâte, je me suis fait une frayeur (façon de dire biensur...). Je pensais qu'elle n'allait pas lever assez (c'est pourquoi, j'ai ajouté la crème liquide). En fait, si et en plus, les muffins étaient bien moelleux comme quoi... il faut tenter parfois des trucs.

Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 12 à 14 muffins soit environ 4 personnes

- 55 g de noisettes décortiquées
- 120 g de gruyère râpé
- 150 g de farine de blé
- 1/2 sachet de levure
- 3 oeufs entiers
- 2 belles cuillères à soupe de crème liquide (ou du lait)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Vérifiez que les noisettes sont bien décortiquées (sans peau), puis mixez-les rapidement.
Mettez-les dans un saladier avec la farine, la levure et les oeufs. Mélangez bien. Ajoutez le fromage, l'huile, la crème liquide, du sel et du poivre, puis continuez de battre. Vous obtenez une petite boule de pâte homogène. Réerservez une heure au réfrigérateur ou comme moi, 10 minutes au congélateur (je n'avais pas le temps).
Remplissez les moules à muffins en silicone au 3/4 soit une cuillère à soupe par moule et enfournez à 200°C pendant 25 minutes.
Démoulez et dégustez tiède ou froid. Perso, je préfère froid, je trouve qu'on retrouve davantage le goût de la noisette....

La dernière galette que j'ai fait date d'il y a 3 ans.... Aujourd'hui, j'ai voulu retenter l'expérience avec une galette à l'orange.

Type : dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 6 personnes

- 2 pâtes feuilletées (faite maison de préférence)
- 3 belles oranges
- 1 belle poignée de noisettes en poudre
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 180 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 50 g de beurre mou

Récupérez le jus des oranges et faites-le frémir 2 minutes dans une casserole.
Pendant ce temps, fouettez le sucre et 3 oeufs entiers. Ajoutez ensuite la maïzena et le jus d'orange chaud. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir un peu la crème sans la faire bouillir.
Hors du feu, versez la fleur d'oranger et le beurre. Mélangez bien l'ensemble jusqu'à ce que le beurre soit fondu et laissez refroidir.
Cassez le dernier oeuf. Réservez le jaune et battez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez le blanc à la crème.
Etalez une pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte d'une feuille sulfurisée, mettez-y la crème à l'orange au centre et étalez doucement jusqu'à 2 centimètres des bords. Recouvrez de la seconde pâte, soudez les bords (j'ai fait comme un ourlet pour être sûr que la crème ne parte pas car la pâte me semblait assez "liquide"). Guillochez les bords de la galette avec les dents d'une fourchette et dessinez bien sur quelques motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez du jaune d'oeuf réservé (avec un peu d'eau).
Enfournez à mi-hauteur pendant 30 minutes à 180°C et terminez par 5 minutes sous le grill. Dégustez tiède, c'est meilleur!

Vous pouvez ajouter quelques zestes d'orange avec le jus mais moi, je n'ai pas fait car je n'ai pas de zesteur et il me reste toujours un peu de blanc de la peau qui rend amer...

Envie de petites verrines faciles à faire pour vider le frigo...

Type : Apéro
Préparation : 20 minutes
Pas de cuisson
Pour : 4 personnes

Pour 12 à 15 verrines :
- 200 g de chair de crabe
- 1 belle tomate ou 2
- Mayonnaise
Pour la Mousse de Crabe :
- 12 bâtonnets de surimi
- 8 cuillères à soupe de crème liquide
- Herbes de Provence

Dans une assiette, coupez la tomate en petits dés réguliers.
Dans une seconde assiette, mélangez la chair de crabe avec un peu de mayonnaise.
Mixez le surimi avec un peu d'herbes de Provence et la crème afin d'obtenir une petite mousse.
Dans chaque verrine, déposez deux cuillères à café de mousse, puis le mélange chair de crabe-mayonnaise et terminez par les petits dés de tomate.

Vous pouvez remplacer les dés de tomate par un mélange mixé d'avocats et de jus de citron, en le mettant en bas des verrines.

Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 70 minutes
Pour : 6 personnes

- 12ène de morceaux de boeuf (de la poitrine de boeuf par exemple)
- 500 g de pâtes "coudes rayés"
- 3 tomates
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 cube de bouillon
- Huile de tournesol
- 2 feuilles de laurier
- Persil frais haché
- 2 belles pincées de 4 épices
- 1 gros oignon
- 1/2 échalote
- 1 gousse d'ail
- Gros sel

Faites bouillir les morceaux de boeuf dans un faitout rempli d'eau et salez largement. Ajoutez l'oignon, l'échalote et l'ail émincés, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande devienne tendre soit au moins 45 minutes.
Récupérez l'eau de cuisson dans une casserole. Dans le faitout avec la viande, versez de l'huile (un bon fond) et remuez sans cesse à feu doux durant 5 minutes.
Ajoutez alors les tomates coupées en gros morceaux, le concentré de tomate, les 4 épices, le persil haché et le cube émietté. Mélangez 5 minutes.
Versez le jus de cuisson réservé et ajoutez si nécessaire de l'eau pour couvrir la préparation. Remuez de nouveau et déposez les pâtes. Comptez 15 minutes de cuisson en remuant régulièrement, le tout à feu doux. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de laurier et servez chaud!

Vous pouvez remplacer les pâtes "coudes rayés" par des pommes de terre épluchées et coupées en deux dans le sens de la largeur. Bon app.

La veille, pelez les bananes et écrasez-les dans un grand bac. Prenez le temps de les rendre liquide (et non en purée). Cela prend environ 8 à 10 minutes. Ajoutez les 2 ou 3 verres d'eau selon la consistance. Salez (une belle pincée). Mettez alors le sucre en mélangeant au fur et à mesure, puis faites de même pour la farine. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel (ne pas trop saler). Ajoutez enfin la levure en mettant la moitié à réhydrater dans un fond d'eau. Remuez énergiquement et vérifiez la consistance. Couvrez votre bac et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit (minimum). Attention, prévoyez de la place dans le bac car la pâte à beignets va doubler de volume.
Le lendemain, mélangez bien l'ensemble et salez un peu si besoin. Faites chauffer l'huile dans un faitout. Prenez à la main des boules de pâte et posez-les rapidement dans l'huile. Laissez frémir en les retournant continuellement pour les faire dorer de tous les côtés. Lorsque les beignets à la banane ont pris une belle couleur, égouttez-les et posez-les dans un grand saladier. Recommencez pour le reste de pâte.

Bonne dégustation...
(vous pouvez aussi utiliser de la levure liquide).

Laissez les poissons dessaler une nuit entière dans un faitout rempli d'eau.
Le lendemain, égouttez et changez l'eau. Mettez sur le feu durant 15 minutes après ébullition, le tout à feu doux.
Pendant ce temps, coupez en morceaux les gousses d'ail, l'échalote, le poivron et les tomates.
Retirez alors les poissons de l'eau et faites-en des gros morceaux en les manipulant avec précaution pour ne pas les casser. Retournez-les et frottez doucement avec le pouce pour enlever l'excédent de peau (elle s'enlève toute seule). Passez sous un filet d'eau et réservez.
Dans une grande poêle, versez une bonne quantité d'huile et faites-y revenir doucement l'ensemble des légumes avec l'ail et l'échalote. Déposez les morceaux de poisson salé, les herbes de Provence et le gingembre. Remuez très délicatement et laissez ainsi à feu doux une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez à la sauce. Faites cuire 5 minutes en couvrant et en surveillant la cuisson.

Servez bien chaud avec du riz parfumé ou du manioc.
Ne remuez pas trop : soulevez les morceaux de poisson en le mettant sur un autre afin de mélanger l'ensemble. Le poisson ne doit pas être émietté.
Surtout ne saler pas ! Le poisson y est déjà. Le tremper une nuit dans de l'eau est obigatoire sinon vous aurez de mauvaises surprises..

C'est très bon!

Dernière étape pour nous, Essaouira. Après la ville et le désert, on est parti se reposer près de la côte.

A la grande place de la ville,

impossible de partir d'Essaouira sans manger du bon poisson grillé. C'est dans ces petites cabanes que chacun peu choisir son poisson à l'étal et voir le cuisiner le préparer sous vos yeux! Un vrai régal pour les papilles!!! (d'ailleurs, je fais un clin d'oeil à cantilène qui comprendra).

Et pour finir, direction la plage.

Et je continue avec notre circuit de trois jours dans le désert... à travers les pistes et les petits villages berbères.

Les gorges de Dades,

Une palmeraie,

Les Gorges de Todra,

Et dans les dunes de sable,

Notre 4x4 entre guillemets biensur mais il nous a quand même bien conduit... ;-)

et un oasis.
Bref, que du bonheur!!!

Voici déjà trois semaines que nous sommes de retour du Maroc avec plein de belles images en tête ! Après avoir bien pris le temps d'attérir, je vous fais partager quelques souvenirs...

donc, commençons par la mosquée de Marrakech,

La fameuse place Jemaa el Fna,

L'entrée des souks,

Les marchands de tapis,

Et le jardin Majorelle, le plus beau jardin de Marrakech.

une petite dernière pour la route...

Type : Apéro
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 4 personnes

- 1 pâte feuilletée (faite maison, c'est meilleur!)
- 3 belles tranches de jambon blanc
- Gruyère râpé
- Herbes de Provence

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Posez les tranches de jambon et coupez le surplus de telle façon à recouvrir toute la surface de la pâte. Saupoudrez de gruyère râpé et d'herbes de Provence.
Roulez la pâte d'un côté jusqu'au centre, puis recommencez de l'autre côté pour que les deux cylindres se collent. Soudez les bords, puis coupez des palmiers en les disposant à plat, sur la plaque à four.
Enfournez pendant environ 35 minutes à 235°C.

Vous pouvez badigeonner le dessus de jaune d'oeuf avant de couper la pâte en palmiers.. J'en ai fait à deux fournées !
Une p'tite recette reprise d'une amie.