S'inscrire au fil RSS
|
Un carré d'agneau découpé en côtes d'agneau, des romanescos coupés tout droit de notre potager avec les aromatiques bien entendu, fleur de sel de Guérande.
Je commence par la sauce verte, qui fait tout dans l'arôme du plat. Pour 50 cl de sauce: 1 poignée de ciboulette, 1 oignon, 1 boite d'anchois, un bouquet de persil, 25 cl d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 4 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à café de moutarde, le jaune d'un œuf dur, poivre du moulin. 
Hachez la ciboulette, l'oignon, les anchois, réunissez tous les ingrédients, mixez jusqu'a l'obtention d'une sauce homogène. Celle-ci se conserve dans un bocal fermé au frais pendant 1 semaine ou bien congelé.
On passe au plat ?
Pour quatre personnes:
préparation, 20 mn, marinade: 30 mn, cuisson: 20 min. 
Badigeonnez la viande de sauce verte, assaisonnez,
Couvrez et laisser reposer 30 min.
Cuire le romanesco 10 m. à la vapeur.
Préchauffez le four à 230 (7-8), transférez la viande et sa marinade dans un plat allant au four, cuire 16 à 20 min ou plus selon votre gout.
Sortir la viande du four, couvrez et laisser reposer 15 mn.
Présentez les côtes d'agneau en assiette chaude avec le romanesco et de la sauce verte et régalez-vous.
Recettes tiré du livre : Annabel au naturel.( Annabel Langbein), en y rajoutant comme d'habitude mon grain de sel.
Voir
les 18 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
