1 rouelle de porc de 1 kg 800
 500 gr de haricots lingots secs
 2 bt de pulpe de tomates
 1/2 tube de concentré de tomates
 3 oignons
 2 gousses d’ail
 3 feuilles de laurier
 4 branches de thym
 2 branches de romarin
 6 clous de girofle
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 demi sucre
 sel, poivre

La veille au soir, faites tremper les haricots secs 12 h dans une grande quantité d’eau froide.

Commencez par préparer la rouelle.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

 Mettez la rouelle dans un plat à four après avoir pratiqué quelques entailles dans la couenne. Salez, poivrez, parsemez de thym et de romarin. Versez un filet d’huile d’olive, retournez la et faites de même de l’autre coté.

Enfournez pour 1 h 15 mn. À mi-cuisson, retournez la rouelle, ajoutez un oignon émincé, laissez rissoler 10 mn puis versez 15 cl d’eau. Poursuivez la cuisson en arrosant la rouelle de temps en temps avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps faites cuire les haricots.

 Égouttez les haricots. Mettez les dans l’autocuiseur. Recouvrez d’eau froide. Ne salez pas, fermez la cocotte et laissez bouillir 5 mn.

 Pendant ce temps, pelez et piquez 1 oignon de clous de girofle. Écrasez les gousses d’ail sans les éplucher.

 Égouttez de nouveau les haricots. Remettez les dans la cocotte avec l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail, 2 branches de thym, 3 feuilles de laurier. Remplissez d’eau chaude jusqu’à la moitié de l’autocuiseur, salez, poivrez.

 Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif. Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux 30 mn.

Préparez la sauce tomates.

 Hachez grossièrement 1 oignon.

 Mettez une cocotte sur le feu avec 1 cuillère à soupe d’huile et l’oignon. Faites le rissoler 2 à 3 mn. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez.

 Versez les boites de pulpes de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le sucre. Versez l’équivalent d’une boite d’eau. Mélangez, couvrez, laissez mijoter à petit feu 30 mn.

 30 mn après, les haricots sont cuits, égouttez les, retirez l’oignon, ajoutez les à la sauce tomate. Mélangez, poursuivez la cuisson à petit feu le temps que la rouelle soit prête.

Sortez la rouelle du four. Découpez la en tranches.

Servez les tranches de rouelle accompagnées des haricots à la tomate.

                                                      Bonne appétit  ! ! !