- 4 escalopes de dinde.
- 125 gr de bleu d'Auvergne
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl de Cognac
- 15 cl de crème fraîche
- Farine
- 25 gr de beurre
- Persil
- Sel, poivre
- Ecrasez le bleu d'Auvergne à la fourchette dans un bol.
- Mélangez-le avec la crème fraîche et les jaunes d'oeufs.
- Coupez les escalopes en 2 ou 3 morceaux.
- Roulez-les dans de la farine.
- Faites-les revenir dans une poêle contenant du beurre.
- Salez et poivrez. Parsemez de persil.
- Couvrez et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
- Arroser la viande avec le Cognac en milieu de cuisson faire flamber.
- Réservez la viande au chaud.
- Mélangez la préparation avec le bleu d'Auvergne avec le jus de cuisson.
- Faites chauffer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse puis recouvrez-en les morceaux d'escalope de dinde.
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