Type : Entrée Difficulté : Moyen Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Pour : 2 personnes
1 aubergine d'une livre et demie
2 tomates moyennes, pelées et coupées en petits dés
Une poignée de raisins secs
1 côte de céleri coupée en dés
1 petit poivron rouge (doux) coupé en petits dés
2 ou 3 filets d'anchois
1/4 de litre de V8 (ou jus de tomate)
2 cuillères à soupe de cassonade
10 cl de vinaigre de vin rouge ou de xérès
2 cuillères à soupe d'olives noires hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poignée de persil haché
1 oignon coupé en petits dés
1 poignée de pignons grillés à la poêle sèche
3/4 de cuillère à café de sel
Coupez l'aubergine, sans la peler, en petits dés. Ajoutez le sel et mélangez bien.
Étalez les dés d'aubergine sur plusieurs épaisseurs de filtres à café et passez au micro-ondes jusqu'à ce que l'aubergine soit tassée. Réduisez d'un tiers 8 à 15 minutes à forte puissance mais sans coloration. Transférez sur une assiette couverte de papier absorbant.
Fouettez ensemble dans un saladier le V8, le vinaigre, la cassonade, le persil et les anchois hachés. Incorporez les tomates, les raisins et les olives.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile, ajoutez-y l'aubergine et faites cuire 4 à 8 minutes. Remuez régulièrement.
Versez éventuellement un peu d'huile et réservez dans un saladier.
Faites chauffer deux cuillères à café d'huile dans la poêle.
Ajoutez le céleri et le poivron rouge. Faites cuire 2 à 4 minutes en mélangeant jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
Incorporez l'oignon et continuez à cuire encore 4 minutes. Les légumes auront alors pris un peu de couleur.
Réduisez le feu, ajoutez les aubergines et le mélange de V8. Laissez frémir 4 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Mettez dans un plat de service et laissez refroidir. Vérifiez l'assaisonnement et saupoudrez de pignons.
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