- 1 aubergine d'une livre et demie
- 2 tomates moyennes, pelées et coupées en petits dés
- Une poignée de raisins secs
- 1 côte de céleri coupée en dés
- 1 petit poivron rouge (doux) coupé en petits dés
- 2 ou 3 filets d'anchois
- 1/4 de litre de V8 (ou jus de tomate)
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 10 cl de vinaigre de vin rouge ou de xérès
- 2 cuillères à soupe d'olives noires hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de persil haché
- 1 oignon coupé en petits dés
- 1 poignée de pignons grillés à la poêle sèche
- 3/4 de cuillère à café de sel
- Coupez l'aubergine, sans la peler, en petits dés. Ajoutez le sel et mélangez bien.
- Étalez les dés d'aubergine sur plusieurs épaisseurs de filtres à café et passez au micro-ondes jusqu'à ce que l'aubergine soit tassée. Réduisez d'un tiers 8 à 15 minutes à forte puissance mais sans coloration. Transférez sur une assiette couverte de papier absorbant.
- Fouettez ensemble dans un saladier le V8, le vinaigre, la cassonade, le persil et les anchois hachés. Incorporez les tomates, les raisins et les olives.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile, ajoutez-y l'aubergine et faites cuire 4 à 8 minutes. Remuez régulièrement.
- Versez éventuellement un peu d'huile et réservez dans un saladier.
- Faites chauffer deux cuillères à café d'huile dans la poêle.
- Ajoutez le céleri et le poivron rouge. Faites cuire 2 à 4 minutes en mélangeant jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
- Incorporez l'oignon et continuez à cuire encore 4 minutes. Les légumes auront alors pris un peu de couleur.
- Réduisez le feu, ajoutez les aubergines et le mélange de V8. Laissez frémir 4 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Mettez dans un plat de service et laissez refroidir. Vérifiez l'assaisonnement et saupoudrez de pignons.
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Certi'Ferme 
Type : Entrée
