Lapin à la bressane...

Si vous aimez les recettes de lapin mijoté, je pense que ce plat vous plaira, la viande est parfumée et la sauce très onctueuse...

C'est une recette que j'ai trouvé sur internet, je l'ai juste personnalisée...

Ingrédients pour 5/6 personnes;

-1 lapin coupé en morceaux

-3 ou 4 échalotes

-1 gousse d'ail

-200 g de poitrine fumée

-2 jaunes d'œuf

-1 bonne cuillère à soupe de farine 

-30 cl de vin blanc 

-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin)

-une cuillère à soupe de fond de veau dilué dans un peu d'eau

-15 cl de crème liquide

-1 branche de thym

-sel et poivre du moulin

-huile d'olive

Faites dorer les morceaux de lapin dans un peu d'huile d'olive, quand ils sont bien dorés de tous les côtés, retirez-les et ajoutez à la place les lardons, les échalotes émincées et l'ail hâchée, faites suer sans laisser colorer.

Je cuisine la plupart du temps à l'huile d'olive, mais vous pouvez très bien utiliser du beurre ou de la margarine pour cette recette.

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, saupoudrez avec la farine, mélangez bien jusqu'à ce que la farine colore un peu, ajoutez le vin blanc et le vinaigre.

Mouillez ensuite avec l'eau dans laquelle vous aurez dilué le fond de veau. Il faut que le liquide affleure les morceaux de lapin.

Salez, poivrez, ajoutez le thym, fermez la cocotte et laissez mijoter environ une heure, jusqu'à ce que le lapin soit cuit.

Retirez les morceaux de lapin de la cocotte, réservez-les dans un plat chaud, couvrez.

Si vous trouvez qu'il y a trop de sauce, vous pouvez la faire un peu réduire, en la laissant cuire quelques minutes à découvert.

Mélangez la crème liquide avec les jaunes d'œuf et ajoutez-les à votre sauce en mélangeant bien hors du feu.

Versez cette sauce sur le lapin, saupoudrez de persil hâché et servez aussitôt.

J'ai servi ce plat avec une poèlée de champignons de Paris et une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive.

Ce lapin est délicieux réchauffé; sans laisser bouillir bien sûr, pour ne pas que la sauce coagule. 

C'est la première fois que je faisais cette recette, mais je pense qu'elle sera souvent à ma table car elle a nous a semblé savoureuse!