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Il me restait du brochet dans le congélateur, et franchement celà ne me disait rien du tout de le cuisiner tel quel! Il y avait un moment que j'avais envie de faire des quenelles; l'occasion était donc toute trouvée!
C'est la première fois que j'en faisais, ce ne sera pas la dernière, car elles étaient plutôt réussies! C'est assez long à réaliser, par contre, ce n'est pas compliqué! Il y a 2 petites astuces à savoir, la première étant de faire plusieurs heures à l'avance ce que les spécialistes lyonnais appellent 'la panade'; une sorte de pâte à choux; on peut d'ailleurs la faire la veille, la seconde étant de remplacer la farine par de la semoule fine de blé dur, ce qui permet d'obtenir des quenelles très légères. Voici donc les ingrédients pour 300 g de chair à brochet. - la chair du brochet hâchée dont on a retiré soigneusement les arêtes, (mon morceau venait d'une 'belle bête',ce qui fait que les arêtes étaient faciles à retirer car elles étaient assez grosses!) -180 g de semoule de blé fine - 25 cl de lait - 80 g de beurre - 3œufs - Sel, poivre -Sauce à la bisque de homard....ou autre.. Cette quantité permet d'obtenir 10 à 12 quenelles. Mettre le lait et le beurre dans une casserole à feu moyen avec le sel et le poivre, quand le beurre est fondu, ajoutez la semoule, mélangez bien à feu très doux, il faut que la pâte s'assêche et se décolle des parois. Laissez tiédir et ajoutez les œufs un par un, ajoutez ensuite la chair du brochet. Mettre ce mélange plusieurs heures au réfrigérateur.... 
Au bout de ce temps, formez les quenelles en vous aidant de 2 cuillères à soupe.
Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillonnante, faites-les pocher jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, il faut compter 15 à 20 minutes. Egouttez-les bien et disposez-les dans un plat à four beurré. Recouvrez-les avec la sauce de votre choix... 
J'ai fait une petite sauce béchamel (une tasse à thé) dans laquelle j'ai dilué un peu de crème fraîche, une boite de bisque de homard et une cuillère à soupe de cognac, j'ai laissé mijoter une quinzaine de minutes à feu très doux avant d'en recouvrir les quenelles. Vous pouvez aussi ajouter un peu de gruyère râpé. 
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