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Voici un bon velouté surmonté d'une chantilly au chèvre; c'est joli et délicieux!
Pour 3/4 bols; - - 300 g de pois surgelés - 150 g de chèvre frais - 1 petite laitue - 2 oignons émincés - 1 litre de bouillon de volaille - 30 cl de crême fraîche - sel, poivre. 
Faites revenir sans dorer les oignons émincés et la laitue effeuillée.
Mouillez avec 90 cl de bouillon de volaille, portez à ébullition; ajoutez les pois, laissez cuire à frémissements environ 30 minutes, mixez avec tout le bouillon ou une partie seulement, selon la consistance que vous désirez obtenir. 
Pour la chantilly au fromage de chèvre (à préparer au moins 2 heures à l'avance.)
Faites bouillir 10 cl de bouillon de volaille, ajoutez la crême fraîche et le chèvre émietté, faites fondre très doucement, mixez puis passez au chinois. Versez dans le syphon et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez très bien faire cette chantilly sans syphon; dans ce cas, faites-là au dernier moment. 
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