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Cette spécialité tire son nom de 'pissalat', un condiment d'origine niçoise composé de purée d'anchois, de clous de girofle, de thym, de laurier, de poivre et d'huile d'olive. Traditionnellement, la pissaladière était toujours badigeonnée de ce mélange avant d'être enfournée.
-1 pâte à pizza - 1 kg d'oignons - 10 à 12 anchois - 1 cuillère à café de sucre - une poignée d'olives noires - huile d'olive, sel, poivre. Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, laissez- les cuire à feu doux en remuant souvent afin qu'ils ne colorent pas; ils doivent rester fondants. A la fin de la cuisson, saupoudrez-les de sucre, salez et poivrez à votre goût. Préchauffez le four à 240 °. Déroulez la pâte à pizza sur la plaque de cuisson, recouvrez-la de la fondue d'oignons. Egouttez les filets d'anchois et disposez-les sur ces oignons, enfournez pendant une quinzaine de minutes. Sortez du four, ajoutez les olives et enfournez de nouveau une dizaine de minutes. 
L'idéal est de préparer cette recette avec une 'vraie' pâte à pain (comptez 250 g environ), c'est plus long, mais tellement meilleur!
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