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Initialement, cette terrine est faite avec du saumon; mais ayant un pêcheur de truite à ma disposition; j'ai adapté cette recette avec ce poisson!
Bien sûr, mon pêcheur personnel ne pêche pas les truites en filet, (lol) ça demande donc un peu plus de manipulation; il faut prélever ces filets et retirer les arrêtes!
C'est lui qui se charge de cette opération un peu délicatet! Cette préparation de terrine sera grandement simplifiée si vous achetez des filets! Voici les ingrédients pour cette terrine; - 450 g de truite, sans peau (ou saumon) - 150 g de truite fumée - 1 grosse échalote - 3 œufs - 25 cl de crème fraîche entière fleurette - 1 pincée de sel - 1 pincée de piment d'espelette - 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 
Lavez et coupez la ciboulette et émincez finement l'échalote.
Mettez tous les ingrédients dans le mixer, avec seulement 50 g de truite fumée; réservez le reste. Mixez, mais pas trop, il faut que la préparation soit grumeleuse mais pas mousseuse. Chauffez 1 litre et demi d'eau jusqu'à ébullition, et préchauffez le four à 180°. Versez l'eau bouillante dans un plat à gratin. Versez ensuite la moitié de la préparation au poisson dans un plat à cake beurré (ou mieux; tapissé de papier sulfurisé); ajoutez la truite fumée grossièrement coupée en morceaux, et versez le reste de la préparation par-dessus. Déposez ce plat à cake dans le plat à gratin, couvrez d'alu et enfournez 1 heure, découvrez 10 minutes avant la fin de cuisson. Réservez au frais, démoulez au moment de servir. 
Servez avec une mayonnaise citronnée.
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