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Les légumes du soleil sont réunis dans cette tarte salée, idéale pour un dîner, accompagnée d'une salade verte!
Ingrédients;
- 1 pâte à tarte brisée - 2 courgettes - 2 tomates - 75 g de lardons fumés - 1 gros oignon - 1/2 poivron rouge - 20 cl de purée de tomates - 1 boule de mozzarella - 1 gousse d'ail - huile d'olive, sel, poivre, romarin, thym. - quelques olives noires Pelez et coupez les courgettes en rondelles, et faites-les précuire 4 à 5 minutes à la vapeur en autocuiseur, laissez-les refroidir. Cette pré-cuisson est faculative, mais si on ne le fait pas; les courgettes ne cuisent pas suffisamment lors de la cuisson de la tarte; je préfère quand elles sont fondantes plutôt que croquantes; à vous de voir! Faites fondre l'oignon, le poivron émincé et les lardons dans une poèle, avec un peu d'huile d'olive, remuez bien le tout, et ajoutez la purée de tomate et l'ail hâchée, salez, poivrez, et laissez mijoter quelques instants. Foncez un moule avec la pâte brisée, couvrez avec les courgettes, les tomates coupées en rondelles, puis la mozzarella en tranches, nappez le tout avec la sauce tomate aux lardons, parsemez de thym et de romarin.Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °. 
Décorez avec un peu de romarin et de quelques olives noires.
Servez chaud ou tiéde. 
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