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En ce moment; je 'brioche'!!! lol
Et, il n'y a pas de mystères, plus 'on brioche', mieux on maîtrise la chose...du moins; la pâte!!! Vous préférez une jolie tresse? 
ou des briochettes?
Peu importe la forme que vous lui donnerez; essayez donc cette pâte à brioche pur beurre! 
Une brioche est réussie quand sa croûte est dorée et sa pâte légère et aérienne;
Pour faire une brioche; il faut surtout de la patience; il y a 3 étapes importantes dans la réalisation de cette pâte pur beurre: la première étape; attendre que la pâte double de volume; ça peut prendre 2h...3 h...voire plus, et à température ambiante pour cette pâte qui contient beaucoup de beurre; il m'arrive de mettre mes pâtes à brioche dans un four préchauffé à 30°; je ne le fais pas avec cette pâte qui contient trop de beurre, par contre, vous pouvez la mettre à pousser dans votre four éteint, avec un torchon humide dessus; elle ne craindra pas les courants d'air!
La deuxième étape consiste à la mettre au frigo après l'avoir dégazée en la pétrissant avec la paume de la main pendant quelques instants, vous lui donnez ensuite la forme d'un boudin; pour qu'elle refroidisse mieux et direction le frigo pendant 1h ou 2, ou plus... froide; elle sera facile à travailler...pour faire cette tresse, ma pâte a passé la nuit au frigo! Ensuite, vous lui donnez la forme que vous voulez! Pour la dorure, je le fais en 2 temps, je dore ma pâte avant la deuxième levée et je la redore de nouveau avant de l'enfourner, 20 minutes pour les petites , 30 à 35 minutes pour la tresse, dans un four préchauffé à 170°. Voici donc les ingrédients pour une tresse ou une douzaine de petites brioches; 
- 300 g de farine type 45
- 140 g de beurre en pommade - 1 sachet de levure sèche - 3 œufs moyens - 40 g de sucre - 7 g de sel - j'ai ajouté 1/2 sachet de sucre à la fleur d'oranger - 1 œuf pour la dorure Dans votre robot (ou à la main), mettez la farine, la levure, remuez et ajoutez le sucre et le sel, la levure ne doit surtout pas être en contact avec le sel et le sucre! Ajoutez petit à petit les œufs battus en pétrissant environ 5 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte dense, incorporez ensuite le beurre morceau après morceau, et pétrissez encore 10 à 15 minutes environ jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois...ensuite, procédez comme je l'ai expliqué ci-dessus. 
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler, vous n'attendrez pas longtemps; elle est meilleure tiède!
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