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Tout commence avec la construction de la Grande Muraille de chine où les ouvriers se nourrissent alors d’un chou fermenté et conservé dans la saumure. 
Lavez la choucroute, égouttez-là bien.
Mettez la choucroute dans une grande cocotte et recouvrez d'eau.
Blanchissez-là. 
Egouttez-là de nouveau.
Faites rissoler les oignons dans du beurre.
Le mieux est de prendre du saindoux. Ajoutez 1/3 de la choucroute blanchie. 
Mettez la poitrine fumée, la palette par-dessus ainsi que quelques épices.
Remettez un 2e/3 de choucroute par-dessus, la saucisse de Morteau, le lard frais, des carottes coupées en dés et, de nouveau, quelques épices.
Terminez par le restant de choucroute, carottes et épices.
Mettez 1l de vin blanc et un peu de bouillon.
Et faites partir l'ébullition. Ensuite laissez mijoter 2 à 3 heures environ tout en surveillant. 
Vous pouvez cuire vos pommes de terre et vos knacks à part.
Moi, je préfère les cuire à la vapeur sur la choucroute mais il faut surveiller la cuisson(les knacks se déchirent facilement). 
Préparez vos plats. 
Bon appétit. Vous pouvez retrouver d'autres recettes alsaciennessur ce lien. Vous pouvez retrouvez d'autres idées chou-choucroute-potée sur ce lien. 
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