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Les lentilles sont cultivées depuis la plus Haute Antiquité pour leur graines très riches en éléments nutritifs et particulièrement en protéines. D’origine romane, le cervelas est connu depuis la Renaissance sous le nom de cervellato qui désignait une saucisse. Le cervelas est une saucisse cuite qui fait en quelque sorte partie de l'identité nationale de la Suisse.
Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole. Recouvrez-les d'eau, mettez un bouillon cube et faites-les cuire 30 à 40 minutes. Le temps exact dépend de la marque de vos lentilles. 
Pendant ce temps, faites pocher le cervelas 10 minutes dans une casserole d'eau portée à la limite de l'ébullition.
Égouttez-le, retirez la peau et coupez-le en grosses rondelles. 
Faites chauffer le beurre dans une poêle, posez les rondelles de cervelas et faites-les dorer sur les deux faces. 
A leur place, mettez l'échalote et l'ail puis versez le vinaigre.
Ajoutez le vin blanc, la crème fraîche.
Faites bouillir rapidement tout en remuant. Salez, poivrez. 
Égouttez les lentilles.
Versez les lentilles dans un plat creux.
Ajoutez-y la moitié de la sauce et mélangez bien. 
Posez les rondelles de cervelas sur les lentilles.
Et mettez le reste de la sauce dans une saucière. 
Vin d'accompagnement: Beaujolais nouveau.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien. 
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