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DAUBE DE BOEUF BÉARNAISE

 29/12/2011

La daube est une spécialité d'origine provençale et le nom de cette préparation culinaire vient sans doute du provençal adobar qui signifie préparer, arranger...

Il existe de nombreuses variantes à ce plat et j'essaierai de vous les présenter au fur et à mesure de mes envies...

Aujourd'hui, je cuisine la daube de boeuf béarnaise.



Les ingrédients pour cette recette:

-1,5kg de boeuf
-200g de jambon de pays
-200g poitrine de porc
-1 ou 2 càs de farine
-sel, poivre

Marinade
-bouquet garni
-oignon, ail
-sel, poivre
-1 litre de vin rouge
-1 càs d'huile d'olive
-clous de girofle

Mettez le boeuf coupé en morceaux dans un grand plat creux, préparez la marinade, versez-la sur la viande et laissez mariner au moins 24 heures dans votre réfrigérateur.


Le lendemain, coupez la poitrine de porc en longues lanières et chemisez-en votre cocotte.
Coupez le jambon de pays en dés.
Égouttez la viande, farinez-la, salez et poivrez-la.


Mettez les morceaux de boeuf farinés sur les bardes  de lard ainsi que les dés de jambon.
Versez la marinade par-dessus avec oignon, ail et bouquet garni.
Salez et poivrez.

Si vous avez, comme moi une cocotte en fonte mijoteuse, n'oubliez pas de verser de l'eau à l'intérieur du couvercle.
Vous surveillez et vous remettez de l'eau dans le couvercle tout au long de la cuisson.

Laissez cuire à feu très doux pendant 4 heures.


Servez avec des pommes de terre vapeur.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de boeuf sur ce lien.



 

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