- 500 gr de pois chiches
- 1 feuille de laurier
- 1 citron
- 3 gousses d'ail
- Huile de sésame
- 2 cuillères à café de paprika
- Piment fort
- Olives noires
- La veille, mettez à tremper les pois chiches, en changeant l'eau au moins une fois.
- Mettez les pois chiches dans beaucoup d'eau froide avec la branche de laurier et l'ail épluché et faites cuire pendant 2 heures.
- Assaisonnez à mi-cuisson.
- Quand les pois chiches sont cuits, égouttez-les et gardez l'eau de cuisson.
- Pressez le jus d'un citron.
- Ecrasez les pois chiches à la fourchette ou au mixeur.
- Portez à feu doux dans une casserole à fond épais.
- Incorporez peu à peu un demi-verre d'huile tiède, sans cesser de tourner et en mouillant avec un peu de jus de cuisson et du jus de citron.
- Par ailleurs, pilez l'ail en mélangeant avec 2 cuillerées d'huile.
- Versez avec le piment dans la purée de pois chiches tiède.
- Mettez au frais.
- Au moment de servir, saupoudrez de paprika et rajoutez un filet d'huile d'olive
- Servir bien froid.
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Certi'Ferme 
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