lisi

• ½ litre de sauce brune (roux brun avec un demi litre de bouillon)
• 20 cl de madère
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates

• Dans une casserole, versez la sauce avec le verre de vin et la purée de tomates.
• Laissez bouillir quelques minutes.

• 500 gr de viande de boeuf hachée
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 3 jaunes d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Sel, poivre

• Dans un bol, travaillez soigneusement la viande avec les jaunes d'oeufs.
• Pelez et émincez les échalotes et l'ail.
• Incorporez-les à la préparation.
• Assaisonnez.
• Saupoudrez de persil.
• Roulez à la main des boudins de ce hachis.
• Piquez-les.
• Faites-les cuire une dizaine de minutes dans une sauteuse.

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère
• 50 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 80 g de beurre
• 25 cl de lait
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café d'anis vert
• 1 pincée de sel

• Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et le beurre à feu doux.
• Ajoutez la levure et laissez reposer 5 minutes.
• Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, la farine tamisée et les épices.
• Versez le mélange chaud et pétrissez la pâte 5 à 10 minutes.
• Couvrez la pâte d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud et sec pendant 1 heure.
• Divisez la pâte en petites parts égales.
• Façonnez des boules.
• Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Laissez lever 1 heure au chaud.
• Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
• Battez l'oeuf avec 2 cuillères à soupe de lait.
• Badigeonnez les boules avec ce mélange et enfournez 15 minutes.

Originaire de l'Inde, le basilic rouge possède une saveur chaude et épicée qui évoque la Provence. D'ailleurs, son nom provençal est "pistou". Il appartient à la famille des labiées.

Il se cultive en pot, en jardinière ou en pleine terre après les gelées du printemps. Il aime être au soleil et à l'abri du vent. L'arrosage doit être modéré.

Lors de sa cueillette, ôtez les fleurs pour favoriser la production des feuilles. Il se récolte tout l'été et supporte bien la congélation. Ses feuilles entières ou ciselées décorent ou parfument les salades, les pâtes,... Son odeur à la fois fleurie et poivrée a tendance à se volatiliser au contact des mets chauds. Mieux vaut donc l'incorporer au dernier moment dans vos plats pour préserver au maximum son arôme.   

Il a aussi des vertus digestives, antiseptiques et calmantes.

Prélevez un fragment sur un pied sain sans aucune maladie.
Coupez sous un œil (nœud) 2 à 4 millimètres environ. Puis trempez la bouture dans de l'hormone de bouturage sans excès. Ce procédé favorisera le cal de cicatrisation et le départ de nouvelle racine.

Ensuite, plantez dans un substrat léger, terreau horticole + sable.

Un élève en école horticole dans le nord de la France.

Prélevez un fragment sur un pied sain sans aucune maladie.
Coupez sous un œil (nœud) 2 à 4 millimètres environ. Puis trempez la bouture dans de l'hormone de bouturage sans excès. Ce procédé favorisera le cal de cicatrisation et le départ de nouvelle racine.

Ensuite, plantez dans un substrat léger, terreau horticole + sable.

Un élève en école horticole dans le nord de la France.